香菇代料栽培的采收、加工與貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

（1）采收時間香菇出現(xiàn)菇蕾到采收所需時間因溫度、濕度的不同而有所差異，一般從長菇到成熟需7～10天。適時采收是香菇栽培中的重要一環(huán)，過遲或過早采收都會影響其產(chǎn)量和質(zhì)量。采收時期還應(yīng)根據(jù)銷售鮮菇或干菇的不同來決定，一般干菇銷售及鮮菇內(nèi)銷時，以子實(shí)體6～8分成熟，即菌膜已經(jīng)破裂、菌蓋尚有少許內(nèi)卷時采收為宜，這時采收的質(zhì)量好、價值高。鮮菇出口時，以菇蓋5～6分開傘、子實(shí)體5～6分成熟、菌膜未破至微破裂時采收為宜。

（2）采收方法采摘時要保護(hù)好香菇菌棒，不能拔起，要保護(hù)好小菇蕾；同時防止菌柄斷裂，應(yīng)將殘留在菌棒上的菌柄清除干凈，以防腐爛而污染菌棒。采下的香菇要輕拿輕放，最好將出口的帶柄鮮香菇放入墊有紗布的塑料筐內(nèi)，及時運(yùn)到冷庫預(yù)冷，加工包裝。

（3）香菇的烤制香菇采收后要及時烘曬，否則易腐爛。烤制方法有日曬、炭烤、電烤、蒸汽熱能、遠(yuǎn)紅外線及低溫?zé)犸L(fēng)脫水等，目前大部分采用低溫?zé)犸L(fēng)脫水烘烤法進(jìn)行制干。具體操作工藝如下：鮮菇采收后按不同的規(guī)格進(jìn)行剪柄，排放于烘篩上，將篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點(diǎn)火升溫。脫水初期溫度不能低于30℃，最好從32℃起烘，在40～50℃的范圍內(nèi)烘干6小時，停火1小時后再在45～50℃的熱風(fēng)溫度條件下脫水6小時，然后將溫度上升至50～65℃，脫水直到烘干為止。烘干時不宜升溫太快，每小時升溫以不超過3～5℃為宜；不能驟然升溫，否則菇體會急劇收縮，造成菌蓋向外倒卷、變黑，嚴(yán)重影響香菇的質(zhì)量。

（4）香菇的貯藏香菇烘干后，如果貯藏不好，很容易返潮，特別是在梅雨季節(jié)，氣溫高、濕度大，易引起霉變及蟲蛀，使香菇變質(zhì)。所以香菇烘烤干后，要迅速分級裝入塑料袋中。為防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無水氯化鈣，以免香菇內(nèi)糖分滲出而變色。

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