香菇調味精

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1.原料配方（%）。香菇濃縮汁25～50、氯化鈉8～12、麥芽糊精12～18、細糖粉15～30、食醋1.6～3.2、白酒3～6、植物油0.3～0.6、辣味素0.01～0.05。

2.制作要點。①將香菇料洗凈，切成碎片，用40～55℃的熱水浸提4～6小時，菇、水比為1∶10，浸提后過濾，得第1次濾液。將濾液加水煮沸1小時，過濾，得第2次濾液。再將濾渣加水，加細胞分離酶與纖維素酶溶液0.6%，浸提3小時，過濾，得第3次濾液。合并3次濾液，在真空濃縮鍋內濃縮到固形物不低于15%。將濃縮液密封并在低溫下貯存備用。②將氯化鈉、麥芽糊精、細糖粉、辣味素充分混勻，然后加香菇濃縮液、食醋、酒、植物油攪拌均勻。⑧采用搖滾式造粒機造粒，造粒直徑為2mm，在壓力為40kpa、溫度為50～60℃的條件下干燥25分鐘左右，然后輸入離心噴霧干燥機噴成粉狀體，用塑料袋等容器分裝密封，即為成品。其風味獨特，調味性極佳。

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