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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
1.采收標準。待干制的香菇，子實體長至七八成熟，菌蓋邊緣仍向內卷呈銅鑼邊狀時正是采收適期。采收香菇最好在晴天進行。降雨前，如果菇已接近采收期，要搶在雨前采收。
2.采收方法。以不損壞原有基質，保持菇體的完整美觀和質量優良為原則。采摘時，用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉使柄蒂與基質脫離，不要用力往上拔，以避免將整塊基質帶起。鮮菇采下后，應用小籮筐或小籃子盛放，下襯塑料或紗布。輕放，不能擠壓菇體：采收時還應注意手只能接觸菇柄，不能擦傷菌褶及菌傘及菌傘邊緣。采收后的子實體應及時分級，一朵朵擺放在墊有紗布的筐或籃子里，并及時加工。
3.干制方法。①日曬法：把整理后的鮮菇，菌褶面朝上放在竹席或竹篩上，置于太陽下曬干，3～5天即成。或用線穿過香菇菌柄，一個個串起來，掛在太陽下曬干。但曬干的香菇菌蓋易反翹，無光澤，無香味，又受天氣限制，此法很少采用。②焙籠烘烤法。適用于經營規模較小的專業戶。焙籠用竹篾編織而成，高約90cm，口徑約60cm，中間有1個托罩，安放在離口30cm處。焙籠外圍雙層竹篾編織，中間夾有舊報紙保溫。下面用火爐裝炭火，入焙時，最好在炭火上加一層灰燼，使炭火無煙、無火舌。溫度控制在40℃左右，用文火烘烤。烘烤前，先曬幾小時，再上焙籠烘烤，可節省燃料，縮短烘烤時間。③烘干法。香菇烘烤可在烘房或干制機中進行。用烘房烘烤時，火源一定要與香菇隔開。香菇送入烘房前，事先要按菇體大小、干濕程度的不同，分別攤放在烘篩上。攤放香菇時，要使菌蓋向上，鋪放均勻，互不重疊。烘篩上架時，要將小菇放在下層，大菇放在上層，含水量低的放在下層，含水量高的放在上層。烘烤的溫度，一般以30℃為起始點，每小時升高1～2℃，上升至60℃時，再下降到55℃。烘烤時，應及時將蒸發的水氣排除。至四五成干時，應逐朵翻轉。香菇體積縮小后，應將上層菇并入下層篩中，再將鮮菇放入上層空篩中烘烤。香菇干燥所需的時間，小型香菇為4～5小時，中型菇為5～10小時，大型菇為10～12小時。④烘曬結合。將新鮮香菇互不重疊地排放在竹篩上，放在陽光下曬至半干，然后改用文火烤至全干。烘烤時，先在35～45℃下烘5～6小時，再在50℃下烘3～4小時，最后在60℃下烘4～6小時。烘烤中勤加翻動。至八成干時，取出，晾曬1～2天，然后再進烘房，于45℃左右的溫度下，繼續烘烤至菇體干燥。
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