地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
香菇加工過程中，因出口或檔次的需要，常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄的蛋白質、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶持平，棄之十分可惜。為此，現介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法。
1、浸泡：去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分，放進重量為其兩倍的清水內，添加適量醋,浸泡24小時后撈起撕成絲狀，放水槽中以流動的水洗滌，再取竹篩過濾，瀝干。
2、干燥：香菇絲擱通風光照處曬干，有條件的地方可送入烘房，在50℃～55℃溫度范圍焙烤，待其水分降至18％以下時取出備用。
3、配粉料：按淀粉80％、白糖10％、精鹽4％、胡椒粉3％、鮮辣椒粉2％、味精1％的比例備齊，然后充分混合，兌適量水調勻。上列各輔料均應符合國家衛生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10％～15％較妥。
4、油炸：大鍋內盛菜籽油，加熱升溫至150℃，香菇絲與粉料混和后，分次倒入大絲撈子中，置鍋內油炸。注意要不停地抖動絲撈子，使香菇絲受熱均勻，并防止其相互粘接。炸至金黃、酥脆時撈出，不可油炸過度或不足。
5、分裝：成品冷卻后按200克或250克稱重，裝進食品塑料袋，用封口機密封包裝即可。經上述途徑制得的多味香菇絲，呈金黃色絲狀、香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特，是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值，又適宜貯存和長途遠銷，經濟效益比較理想。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
