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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
山藥又名大薯、薯蕷、山芋等，我省許多地方叫麻山藥。它含有較多的蛋白質、各種維生素和礦物質等，味甘、性平，具有健脾、固腎、補肺功效。
1、速凍山藥：
①選料清洗選擇成熟、發育良好、粗壯、無腐爛、無霉變斑點的山藥，放入水槽中，用流動水沖洗干凈。
②切片浸泡將洗凈的山藥用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食鹽水中。
③燙漂速凍將浸泡后的山藥片投入沸水中1～3分鐘，撈出冷水降溫，瀝干水分，平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內速凍30分鐘，溫度為35℃。
④包裝冷藏山藥片出機后，精選、分級、稱重、包裝，置于冷庫中貯藏。
2、山藥脯：
①精選與清洗、切片浸泡，方法同上。
②預煮將浸泡后的山藥片放入清水鍋中，用慢火加熱至沸騰，維持20分鐘，但不可煮爛。撈出后，用清水沖洗干凈，
③糖制將山藥片投入40%糖液中煮制5分鐘，加入少量檸檬酸。
④烘烤將山藥片撈起，瀝干糖液，擺盤送入烘干機中，在60～70℃下烘烤20小時，至表面不粘手，含水量18%時即可。
⑤包裝烘干成品放入25℃室內，檢驗修整，用塑料食品袋包裝密封，貯于陰涼干燥處。
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