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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
山藥，又名山薯、長薯、山藥蛋等，是一種藥用兼食用的經濟作物。但山藥含水量較多，不便長期貯存和運輸，經過深加工才能使經濟效益進一步提高。
一、山藥干11月上旬至次年4月初，均可采挖山藥。采挖時要保持山藥塊莖的完整性，一次采挖干凈。塊莖運回后立即洗凈，泡在水中，用竹片或玻璃片刮去外皮，壓干水分。再把山藥平放在光滑的桌上搓圓，然后曬干即可。
二、山藥干片選擇外形圓整、表面光滑、瘤少、無病蟲害、無凍傷的山藥塊莖，放在水中浸泡10－15分鐘。之后除去泥土等雜質，用清水沖洗2－3次，輕輕刮去山藥表皮，切成厚度為3＝4毫米的薄片。將山藥片一塊塊鋪在烘篩上，經干制機在45℃溫度下干燥7－8小時。干制初期，將進風口全打開，充分排除濕熱廢氣。干制中期，山藥表面發干后，關掉進風口的1/3，并打開回流門，讓濕度不太高的廢熱空氣通過加熱器加熱，送到干燥間再利用，以節省能源。趁熱將已干燥的山藥片倒在工作臺上，剔除雜質和發黃的山藥片。在挑選時，山藥片因暴露在空氣中較長時間而易吸濕回潮，應放入干制機中再次干燥，然后用塑料袋按規格包裝。
三、山藥粉將洗凈去表皮的山藥或加工山藥干片時剩下的不合規格的殘片，送入磨漿機內磨漿。為使山藥中的淀粉類物質充分提取出來，可采用兩次磨漿，盡量將漿料磨細。將磨細的漿料分別用80目粗篩和100目細篩篩兩次。篩下物送入離心機，離心旋轉5分鐘。再將沉淀物送入烘干工序，在40－50℃溫度下烘干，至水分含量達10%左右即可。烘干后通過粉碎、篩分，過100目或120目篩，即為成品，采用塑料袋或玻璃瓶等容器包裝。
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