西紅柿加工果丹皮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

由西紅柿加工果丹皮，不必加添加劑，酸甜可口無異味且具有西紅柿的天然風(fēng)味。加工方法如下：

1、原料清選。選無病公害的成熟果實，大小均可，用清水漂洗干凈。

2、去皮打漿。將清洗后的西紅柿放在90--95℃熱水中浸燙2分鐘，經(jīng)凍水冷卻后剝?nèi)ス�皮和果柄。然后放入鋼精鍋或不銹鋼鍋中搗碎，加熱煮爛。煮時不能加水，忌用鐵鍋。再將煮爛的西紅柿放在網(wǎng)篩上，用木抹子壓抹過濾，除去粗纖維和種子，再放在小磨上推漿，最好用打漿機(jī)粉碎成漿泥。

3、配料濃縮。在磨好的漿泥中，按比例加入60%的白砂糖，0.3%的檸檬酸、2%的淀粉，放到鍋中再煮，要不停地攪拌，以免焦糊。待漿泥成糊狀時即可停火。

4、推盤。將加工好的糊狀漿泥攤在放在木框模的玻璃上，用竹板剝平，攤成3--5毫米的薄層。

5、烘制。將玻璃放在烘干架上，烘烤12--16小時，溫度控制在60--70℃，當(dāng)含水量降至18%--20%時，取出玻璃，趁熱揭掉薄層卷成卷兒，即為淺紅色果丹皮。

說明：成品應(yīng)封閉包裝，放于陰涼干燥處，一般可保存6--8個月，不可出現(xiàn)返沙、發(fā)霉、發(fā)酸、生蟲等不正常現(xiàn)象。

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