蓮藕真空保鮮新技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、實(shí)用價(jià)值蓮藕及其制品，一直是我國傳統(tǒng)的出口商品，在國際市場上享有很高的聲譽(yù)。過去，我國出口的主要是鹽漬蓮藕和蓮藕罐頭，隨著現(xiàn)代營養(yǎng)意識的增強(qiáng)，市場更多地要求有原汁原味的保鮮蓮藕供應(yīng)。但蓮藕是喜溫作物，5℃以下即會凍壞。極不耐貯藏，冬季帶泥可貯存30多天，早秋和晚春時(shí)節(jié)只能貯藏10-15天，因而，每當(dāng)蓮藕大量上市季節(jié)，蓮藕成批褐變霉?fàn)�。而即將蓮藕進(jìn)行保鮮處理，采用真空包裝，研制出超市系列產(chǎn)品――整枝藕及藕瓜、藕片、藕丁、煲湯藕等分割凈菜蓮藕，貯藏60天以上，仍保持蓮藕原有的色、香、味不變，可滿足外銷的要求。

2、工藝流程蓮藕采挖→洗泥→清水清洗→挑選、分級→預(yù)冷→去節(jié)、去皮、切分→殺菌液浸泡→瀝水→護(hù)色保鮮液浸泡→瀝水→真空包裝→低溫貯藏→檢驗(yàn)→裝箱→出庫→冷藏運(yùn)輸。

3、操作要點(diǎn)①蓮藕的采挖：要求認(rèn)真操作，不損傷藕體，蓮藕品種應(yīng)一致，不宜混雜。②洗泥：用軟布輕輕擦洗，洗凈污泥（尤其是藕節(jié)周圍的淤泥），不能損傷藕體及表皮。③清水清洗：將洗去污泥后的蓮藕用流動清水清洗3次，徹底洗凈污泥和污水。④挑選：按照產(chǎn)品規(guī)格品種的要求，進(jìn)行分級挑選，用于整枝藕保鮮的，要求藕徑大小、藕體長短盡量均一，且整體較直。挑選后的蓮藕可生產(chǎn)藕瓜、藕片、藕丁、煲湯藕等分割蓮藕。⑤預(yù)冷：蓮藕分級挑選后要立即進(jìn)行預(yù)冷處理，以降低其呼吸強(qiáng)度、減少其新陳代謝，預(yù)冷溫度為5-10℃，時(shí)間為24小時(shí)。⑥去節(jié)、去皮、切分：整枝藕保鮮不需此段工序，對分割凈菜蓮藕，此工段需嚴(yán)格規(guī)范操作，要求去皮干凈徹底、切分均勻一致。⑦殺菌液浸泡：用次氯酸鈉、特克多、強(qiáng)力安等殺菌液浸泡蓮藕5-10min（分鐘），以盡量減少原始帶菌量，浸泡溫度為5-10℃。⑧護(hù)色保鮮液浸泡：經(jīng)殺菌液泡后的蓮藕，瀝水后，迅速用cacl2、檸檬酸、vc等混合配制的護(hù)色保鮮液浸泡30min，溫度為5-10℃。⑨真空包裝：護(hù)色保鮮液浸泡后的蓮藕瀝水后要立即進(jìn)行真空包裝,包裝袋要求能維護(hù)真空、能耐低溫。⑩低溫貯藏：包裝好的蓮藕要立即送至低溫冷庫（5-10℃）中進(jìn)行冷藏。⑾檢驗(yàn)：在裝箱前進(jìn)行檢驗(yàn)，剔去密封不嚴(yán)的。⑿冷藏運(yùn)輸：為防止蓮藕因溫度波動幅度較大而產(chǎn)生的厭氧呼吸，故在成品運(yùn)輸過程中宜采用冷藏（5-10℃）運(yùn)輸。

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