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浙江上杭咸蘿卜干的加工工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

原料配方:蘿卜100公斤、鹽8-9公斤。

制作方法:⑴先將蘿卜洗凈,每100公斤加食鹽5-6公斤,以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。⑵經(jīng)7-8天脫水后取出,曬干,掌握在蘿卜由硬轉(zhuǎn)軟為度,一般曬后的重量約占原重量的50%。⑶將經(jīng)曬制的蘿卜干置于濃度為5%的鹽水中,浸泡1夜,取出復(fù)曬至金黃色,也可以每100公斤再加鹽3公斤拌勻,即可入壇裝實(shí),裝得越實(shí)越好。⑷壇口最后撒一層鹽,用竹葉填滿,再用黃泥漿密封,倒置于干燥的細(xì)沙上,儲藏?cái)?shù)月不變質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn):香氣撲鼻,清脆可口。烹炒、清燉、油燴均為美味。配肉絲、鮮蛋、蔥蒜等輔料,則成佳肴。如入清水浸泡除去鹽分,加糖、醋調(diào)和,則酸甜爽口,解酒祛熱。

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