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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.選料：剔除傷爛、帶綠色、蟲蛀等不合格品，按橫徑大小分為2.5～3.4cm、3.5～5.0cm兩級。
2.清洗：先用清水浸泡1～2小時，再刷洗去凈泥沙。
3.去皮：用20%堿液、溫度95%以上、時間1～2分鐘浸泡后，攪拌至表皮呈褐色，然后撈出擦去皮，并及時用清水沖洗。再用清水浸漂約1小時，洗除殘堿并浸于2%鹽水或水中護色。
4.修整：修凈芽窩、殘皮、斑點等。按大小切成2～4開。
5.預煮：0.1%檸檬酸液與馬鈴薯之比為1∶1，煮透為準，煮后清水冷透及時裝罐。
6.分選：①白色馬鈴薯與黃色馬鈴薯分開裝罐。②修削面光滑。③大小塊分開。
7.配湯：2%的沸鹽水中加入0.01%的維生素C。
8.裝罐：罐號9121，凈重850g，馬鈴薯520g，湯汁330g（汁溫85%以上）；罐號7114，凈重425g，馬鈴薯265g，湯汁160g（計溫85℃以上）。
9.排氣及密封：4萬～5萬Pa（帕）。
10.殺菌及冷卻：凈重850g殺菌式：15分鐘-70分鐘-反壓冷卻/118℃；凈重425g殺菌式：15分鐘-60分鐘-反壓冷卻/118℃。
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