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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
在近日召開的2006馬鈴薯營養研討會上，中外專家對馬鈴薯的營養作了詳細的介紹。記者對參加會議的專家進行了采訪。
東北農業大學農學院馬鈴薯研究室主任陳伊里說，中國利用占世界7%的耕地面積，養活了世界上22%的人口，馬鈴薯這種作物的功績不可磨滅。
在中國的歷史上，馬鈴薯始終成為糧菜兼用的扶貧救荒作物。尤其是在我國東北、西南等高寒地區，馬鈴薯主要供作主食。近年來，我國馬鈴薯的種植面積已經達到世界總種植面積的25%，居第一位。隨著我國經濟的發展，人們生活水平的提高和消費觀念的改變，越來越多的人的食物結構從偏重主食轉向講求營養合理平衡。由于馬鈴薯營養全面，因此逐漸成為人們飲食中的重要組成部分。
大連醫科大學附屬二院營養學副教授王興國說，馬鈴薯由于它的營養豐富，兼有糧食、蔬菜、水果的營養成分，成為我國百姓食物結構中的重要組成。說馬鈴薯是優秀的糧食，是因為馬鈴薯同時具有谷類和蔬菜的特性，所提供的營養遠比普通主食多。一個148克重的馬鈴薯含有100大卡熱量、3克膳食纖維，脂肪含量幾乎為零。因此，馬鈴薯作為人類的“第三主食”，富含人體活動最重要的能量來源――碳水化合物。
說馬鈴薯是出色的果，是因為它不是水果勝似水果。馬鈴薯是生長在地下的蔬菜，自然富含礦物質。另外，像其他水果或蔬菜一樣，馬鈴薯還富含維生素C，其中的微量元素含量也相當高。一個148克重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%，作為強效的抗氧化劑，維生素C可以保護身體細胞；馬鈴薯同時還富含人體生存所必需的礦物質，如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸和鎂。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%，鉀對心血管疾病有防治功效，如中風和高血壓。鉀、鎂、鈣元素共同作用能夠增強血管彈性，有利于減少患高血壓和中風的風險。
北京中日友好醫院營養部副主任楊勤兵教授說，中醫學認為，馬鈴薯性微寒、味甘，入胃、腸二經，具有重要的藥用價值，其功能為利水消腫、和中養胃。因其具有營養豐富和易消化的特性，適宜脾胃氣虛、營養不良之人食用。馬鈴薯加入到日常飲食中后，脾胃功能會有所提升。這是因為馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質、維生素B、C等，能促進脾胃的消化功能。同時，馬鈴薯含有的鉀能幫助體內的鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎患者的康復。
帶皮的馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12%。膳食纖維能減少人體對膽固醇的吸收，并刺激腸蠕動，促使多余的脂肪和膽固醇排出體外，還能使人產生飽腹感，從而防止攝入過多熱量，因而吃馬鈴薯有減肥輕身的功效。
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