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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
香椿Toonasinensis(A.Jass)Roem.為楝科多年生落葉喬木，又稱椿芽、香椿頭、椿甜樹、椿陽樹等。香椿是我國著名的野生蔬菜，食用和栽培歷史已達2000多年，原產于我國，華中、西南地區有野生種，安徽、山東、河南、河北等省栽培最盛。傳統上香椿多作林木栽培，以居家四周、院落或村邊零散栽培較多，作蔬菜食用以自然采收為主。近年來，對其營養價值的廣泛研究促使其消費的猛增，隨之出現了集約化栽培和保護地栽培形式。香椿以采收嫩莖葉或種芽供食用，質地脆嫩，香味濃郁，營養豐富，可鮮食、油炸、炒食、涼拌、腌制及干制，香椿含有芳香物質，可作重要的調料蔬菜。香椿營養價值高，蛋白質、維生素C含量居群蔬之首，以紅香椿、紅葉椿、黑油椿質量最好。每100克食用部分蛋白質3.99克、脂肪0.47克、總酸0.27克、粗纖維1.05克、干物質10.5克、還原糖1.46克、維生素C166毫克、氨基酸總量3.89克、鐵1.39毫克、鈣69.24毫克、鋅0.63毫克。香椿具有止血固精、清熱收斂、去燥濕、消炎解毒等功效，對瘡癤、白禿、赤痢、風痘、赤白帶、鐵打腫痛等有較好的療效，其種子、樹皮、根皮還可防治感冒、腸炎和祛風等并可預防腫瘤。
一、生物學特性
（一）植物學特征香椿為多年生落葉喬木，全株具特殊氣味，植株直立，頂端優勢強，樹干高15～18米，最高達30米，樹皮暗褐色，條線狀剝落，小枝粗壯，葉痕大，扁圓形，內有5維管束痕。偶數或稀有奇數羽狀復葉，10～20對小葉，小葉披針或長圓形，長8～15厘米，幼嫩葉絳紅色，成長葉綠色，先端漸尖，基部不對稱，全緣或具不明顯的鈍齒，葉柄紅色，有淺溝，基部肥大。花序為復總狀花序，長30厘米左右，花白色，花瓣5枚，橢圓形，基部黃色，有香味，花萼較短小，有退化的和正常的雄蕊各5枚，子房5室，卵形，每室胚珠2枚，子房花盤無毛。果實為蒴果，長橢圓形，木質扁平，長1.5～2.5厘米，5瓣裂。種子一端有膜質長翅，種子千粒重10～12克。花期5～6月，果期9～10月。
（二）對環境條件的要求香椿適應性和抗逆性均較強，喜較強光照，不耐陰。在光照充足、晝夜溫差大、雨量適中的山區種植椿芽產量高，品質好。香椿對溫度的適應性很強，在平均氣溫8-20攝氏度的地區均可正常生長，生長適溫20-25攝氏度，高于35攝氏度時生長停止，幼樹能忍受零下10攝氏度的低溫，在3-4月20攝氏度的條件下香椿生長最快，11月下旬開始落葉（不完全落葉），在南方冬季仍可繼續生長。采用保護地栽培，控制較大的晝夜溫差，有利于提高椿芽的品質和產量。香椿在酸性、微酸性和中性土壤中均可生長，在河谷、山區、路邊、村頭、庭院都可健壯生長，可不占用耕地，但以選擇土質肥沃、疏松、通氣性良好的壤土或沙壤土栽培最好。香椿耐旱，但干旱影響其側芽的萌發，應及時澆水。水分過多易引起根莖部腐爛而死苗，因此栽培地地下水位不能過高，以1.5米以下為宜。
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