香椿（木本蔬菜）

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

為株科落葉喬木，樹皮老時片狀剝落；偶數羽狀復葉，長25-50Cm，有特殊氣味；小葉10-22枚，對生，矩圓形至披針狀矩圓形，長8-15cm。其花是兩性花，雄蕊10個，其中5個發育。5個退化，發育雄蕊與退化雄蕊互生；果實為茹果，一花結一果。香椿原產我國中部，現分布于華北至東南和西南，尤以河北、山東栽培最多。香椿性喜陽光，適宜生長在深厚肥沃的沙質土壤中，其嫩葉和幼芽稱香椿頭，可作菜食用。據分析，香椿嫩芽每百克含Vc48mg，還含有大量的蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素等物質，營養十分豐富。人們將其嫩芽、幼葉洗凈之后，用開水燙過，切成小丁拌豆腐，再加油、鹽、辣椒等，便成為美味的家常小菜。香椿也可炒雞蛋、炸椿魚，吃起來滿口溢香，別有一番風味。此外，鹽漬香椿、香椿醬菜，四季皆可食用。山東陵縣的神頭椿，香味濃郁，纖維質少，遠近聞名。

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