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去皮芋頭保鮮技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

一、工藝流程:

原料選擇→去皮→浸硫→熱燙→漂冷→清洗→晾干→整理→分級→包裝→銷售。

二、操作要點:

1、原料選擇:選取新鮮、色澤正常、無破損、無腐爛變質的芋頭為加工原料。

2、去皮:將選取出來的芋頭,置于擦皮機上去皮,并同時沖水。因為芋頭去皮后暴露于空氣中極易褐變,沖水可適當隔絕空氣。也可手工去皮,也需沖水。

3、浸硫:將去皮芋頭及時投入到用0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.3%―0.5%亞硫酸鈉配制而成的浸泡液中,浸泡5分鐘―10分鐘,且保證液體全部沒過芋頭,以達護色、漂白、防腐的目的。但浸泡時間不宜過長,漂白后白凈效果雖有改善,但硫味很重,不能食用。

4、熱燙:將浸泡液中的芋頭撈出,立即投入100℃的沸水中進行漂燙,時間30秒-40秒。熱燙是為了鈍化酶的活性,防止非酶褐變產生,同時達到殺菌的目的。

5、漂冷:熱燙后的芋頭應迅速投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻。

6、清洗:將漂冷后的芋頭投入清水中,充分攪拌,以洗凈芋頭表面殘留藥物,清洗時間應稍長些。

7、晾干:自然風干或機械吹干均可,以芋頭表面不再有光亮的水珠為準。

8、整理、分級:將吹干后的芋頭稍加整理后,按形狀、大小分級。

9、包裝、銷售:將分級后的芋頭,用塑料袋或其他包裝材料封裝,裝90%飽滿度為宜,而后便可進入市場銷售。

三、成品質量標準:

成品多數呈白色,部分有青綠的天然顏色。食之鮮美無異味,有柔軟、滑膩、無粗纖維之感。

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