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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
紫蘇為唇形科一年生草本植物，又名回回蘇、紅蘇、紅紫蘇、赤蘇、蘇子等，學名：Perillafrufescens(L.)Brittonvarcrispa(Thunb.)Dencene。
一、形態：紫蘇株高不足1m，莖直立，橫截面為主形，紫色，帶有紫色或白色柔毛。葉卵圓形，有長柄對生，葉緣有粗圓齒，葉面多皺紋，紫色或僅葉背為紫色，疏生絨毛。花紅色或粉紅色，唇形，總狀花序頂生或腋生。小堅果卵圓形，暗褐色，我國各地普遍栽培。江南等地有野生植株。
二、功效：紫蘇是常用中藥之一，性溫、辛、入脾、肺經，為調肺理氣主藥，并有安胎作用。據藥理分析，本品通過擴張皮膚血管和刺激汗腺，使機體發汗解熱，因而可用于感冒風寒、精神怠倦、耳塞頭悶、驅寒熱。本品還有使機體支氣管分泌物減少的作用，具化痰平喘的功效；有促進胃液分泌，增強胃腸蠕動的作用，可治脾胃氣滯、后胃吐食等癥。據測試，紫蘇葉對葡萄球菌有抑制生長的作用。
三、成分：從紫蘇全草中可提取揮發性油0.5%，以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。油中紫蘇醛占55%，左旋檸檬烯占25%，以及少量α-蒎烯等。紫蘇醛有特殊的香氣，有防腐作用。此外，葉中可提取異白蘇烯酮，果中含脂肪油36%及VB1等物質。
四、加工：民間紫蘇加工方法很簡單。一般在白露節前后始花期，將全株割下，倒掛于通風處陰干備用。入藥紫蘇是將葉、梗切碎，有特殊香氣。紫蘇葉即蘇葉，質薄脆，易碎，有特殊香氣，主發風寒。紫蘇梗即蘇梗，質硬體輕，斷面黃白中空，略有特殊香味，有理氣寬胸，安胎、治風寒氣脹之功效。紫蘇籽即蘇子，果皮脆薄，易壓碎，種仁黃白色，富含亞麻酸油，有香氣，有較高營養價值，為降氣、祛痰、止咳良藥。
五、應用：紫蘇是值得擴大種植的一種新型油料作物、保健作物和中藥材，蘇籽畝產可達100-150公斤，畝收入高者達1萬元。從葉、莖中還可加工和提制揮發性油、香氣、色素、抗癌物質等。只是加工設備和精制技術有待提高。今后紫蘇的開發應用，在以下三個方面都是很有前途的：1.營養食品開發方面：利用紫蘇中不同營養物質，可以加工成蜜餞、果脯、營養飲料、糖果、葉粉、植物油、糕點食品等；2.直接加工食用紫蘇：如芽苗菜、腌制、拼盤、炒食、混用、全粉等；3.開發精制品：利用現代科技與設備提制紫蘇油、收集紫蘇香氣、生產紫蘇色素、研制紫蘇抗腫瘤藥物、開發紫蘇葉浸膏、紫蘇安胎糖漿等產品。
六、建議：紫蘇是衛生部公布的第一批60種既是藥品又是食品中的一種植物，是在醫藥和食品領域有著重要開發價值的經濟作物，而且在工業上很有開發前途。紫蘇適就生長范圍很廣，我國各地都可栽種，且紫蘇有耐旱澇、抗逆、對土壤要求不嚴格的優點。生長期可長可短（3個月至4個月），作蔬菜食用時只需幾天或幾周，以收獲蘇籽為目的的則生長期長一些。發展紫蘇生產既增加農村經濟收入還可以帶動一批加工企業、食品工業和精細化工業。為此建議，有關部門進行協調，進行全方位開發研究。1.設立優良品種培育基地和生產基地；2.成立新產品加工開發協作網，加強加工技術和新產品的開發和研制。3.開發和研究紫蘇產品營養價值和功效，盡快研制一批優質營養食品投放市場。4.加強紫蘇葉、紫蘇油的收購、加工和外貿出口工作，以優質、可靠、衛生為特點在國際市場上占有應有的地位。5.深入開展生產、加工、提制、應用、檢驗、名品開發研究。
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