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蝦子大烏參

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

【特點】烏光發亮,質軟酥爛,鮮香汁濃。

【原料】

水發大烏參,干蝦子

【制作過程】

將原只大烏參用水反復洗凈,放入漏勺中瀝去水份,將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油,待油燒到八成熱時,將烏參皮朝上放進油鍋中炸,約十秒鐘后將烏參連油倒出瀝去油份,用原鍋放入蔥油,將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒,醬油,白糖,醬色,高湯,把蝦子均勻地撒在大烏參上面,用旺火燒開后,即盛入瓷碗內,上籠蒸半小時左右,待大烏參酥軟時取出,推入熱炒鍋中,加蓋后用微火煨4分鐘后,即將大烏參盛起皮朝上平放于盆中,鍋內原汁用水菱粉勾芡,放入蔥段,淋入蔥油,澆在烏參的面上即成。

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