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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
烹調類別:炒菜系:粵菜
食材類別:蝦蟹味道:咸鮮
色香味:色雪白透明、吃來爽脆、夏季最宜
主料:明蝦(10只)
輔料:味精(12.5克)、精鹽(少許)、地栗粉(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)
制作:
1)將明蝦剝殼去頭尾,再將表面的黑皮用刀片去,每只明蝦片成3片,腌放堿水中(每500克明蝦用堿水50克),兩小時以后取出,再以冷水沖一小時;
2)另用旺火溫生油鍋,將明蝦放入,稍爆即撈出,再用清水燒開,將明蝦放入一川撈出,另起旺火油鍋,將明蝦放入,一推即倒出;
3)利用原油鍋,把姜絲、蔥絲放入煸一下,隨即將明蝦倒入,迅速劃開,同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡,馬上倒入漏勺,濾去地栗粉裝盤。食時跟蠔油、蝦醬各一小碟。
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