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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
主要原料：毛蝦、食鹽等。設備用具：鐵鍋、筐、流水灶。
制作方法：將毛蝦進行分級、挑選，含雜物多的要用篩子篩選，如原料不清潔要進行洗滌，洗凈后放在筐里瀝水，每筐約裝毛蝦6公斤。可用以下幾種方法炊煮：
①轉筐炊煮法。即在直徑為90厘米的大鐵鍋里裝七分滿的淡水，加食鹽2公斤，燒沸后，將裝筐瀝水后的蝦筐撒上適量的食鹽（按特級毛蝦每50公斤用鹽15公斤，一級蝦用鹽2．5公斤，二級蝦用鹽3．5公斤，三級蝦用鹽4．5公斤的比例）后，放入鍋中，加鍋蓋，待煮沸后開蓋，用筐針撥動筐身，讓其進行旋轉，使蝦熟度均勻，當蝦須伸直時，取出蝦筐，放通風處晾涼。一般每煮5~8筐換一次鍋中水，以防鍋水太咸，影響成品質量。
②直接炊煮法。即將配好的一定濃度的鹽水放入大鐵鍋里，煮沸后把毛蝦撒入鍋水中，煮2~3分鐘，即可撈出晾涼。
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