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香辣肥腸水煮魚

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

肥腸水煮魚

材料:肥腸、鯇魚、郫縣豆、姜、蔥、蒜、干辣椒、香油、萵筍、蒜苗、香芹。

做法:肥腸用特殊方法洗凈后切小段;鯇魚片成魚片,用鹽、黃酒、姜絲腌制,頭尾另裝盤腌制;萵筍等為底料爆炒;在鍋內(nèi)加入配料煸炒,出味后加入頭尾、魚片及肥腸,同放入秘制醬鍋中煮熟。

特色:多見于肥腸與水煮魚“單打獨(dú)斗”,現(xiàn)將兩者共冶一爐,魚片鮮嫩之余吸收了肥腸的油潤,肥腸和味有嚼頭。

師傅教路:不同于重慶做水煮魚用的油泡方法,更健康,且紅油不必回收,更衛(wèi)生。

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