地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚(yú)技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、原料前處理：捕撈后的鮮魚(yú)應(yīng)迅速送到加工廠，將有異味、腐敗現(xiàn)象的魚(yú)剔除。鮮魚(yú)去內(nèi)臟、去頭后用清水沖凈血污。如不能及時(shí)加工處理，應(yīng)將魚(yú)塊速凍后置零下18攝氏度魚(yú)儲(chǔ)存?zhèn)溆谩＠鋬鲷~(yú)的解凍以流水解凍較好。水溫宜控制在10攝氏度左右。
2、采肉：控制采肉率在百分之25左右，若采肉率太低，則影響成品出品率、成本上升；若采肉率太高，會(huì)采山數(shù)萬(wàn)血紅肌肉，影響成品色澤和品質(zhì)；
3、精濾：目的是去掉魚(yú)肉中混入的少量魚(yú)刺和魚(yú)磷、出料孔可根據(jù)需要調(diào)節(jié)。
4、漂洗：按魚(yú)肉比水1比1．5漂洗魚(yú)肉，將血水去除。
5、脫水：將漂洗后的魚(yú)肉置脫水機(jī)中脫水、脫水程度控制到漂洗前魚(yú)肉重的百分之95。
6、配料：基本配方為魚(yú)肉100公斤、水50公斤、淀粉15公斤、食鹽4公斤、白糖3．5公斤、味精O，85公斤、混合磷酸鹽0．175公斤。
7、擂潰：將魚(yú)肉置于攪拌機(jī)中，加入食鹽、攪拌5分鐘，然后按淀粉、水、白糖、味精、混合磷酸鹽的順序加入輔料，再攪拌5至10分鐘。擂潰過(guò)程中應(yīng)控制溫度0至10攝氏度之間。
8、灌腸：采用真空吸式灌腸，腸衣采用PVDC(聚偏二氯乙烯)人造腸衣。PVDC材料脆性大，如氣溫較低可將腸衣置25攝氏度溫水中浸泡，待腸衣回軟后再使用。
9、殺菌：魚(yú)香腸殺菌采用115攝氏度保溫15分鐘，冷卻即可。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
