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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
我們經(jīng)常能在媒體上看到“吃魚對心臟有好處”的報(bào)道。但是，我國魚類研究的權(quán)威、中國科學(xué)院海洋研究所王存信教授在接受記者采訪時提醒大家，魚有海魚和河魚之分，種類五花八門，不同的魚，功效并不同。
吃魚的確能保護(hù)心臟
王教授指出，吃魚對心臟有很大好處，這點(diǎn)已經(jīng)得到了印證。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例低，就是很好的例子。
研究顯示，歐米伽―3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發(fā)胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽―3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)；如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護(hù)心臟。
寒帶深海魚作用大
王教授說，不同魚所含歐米伽―3脂肪酸的量不同，因此，保護(hù)心臟的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應(yīng)的歐米伽―3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短、水環(huán)境污染嚴(yán)重，歐米伽―3脂肪酸含量低。
另外，王教授指出，不論淡水魚還是海魚，人工養(yǎng)殖的魚歐米伽―3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚，大部分都是養(yǎng)殖的，歐米伽―3脂肪酸含量低，保護(hù)心臟的作用不是很大。而帶魚、鯧魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬于不可養(yǎng)殖的魚種，體內(nèi)會含有較多的歐米伽―3脂肪酸，更有利于保護(hù)心臟。
清蒸最利于保存脂肪酸
魚的吃法有很多種，如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹調(diào)中保留更多的脂肪酸呢？
王教授認(rèn)為，有些魚是可以生吃的，比如三文魚、偏口魚等，這樣當(dāng)然可以最大限度地保存魚肉中的歐米伽―3脂肪酸。不過，最近關(guān)于生吃海鮮感染寄生蟲病的報(bào)道越來越多，所以從安全方面考慮，還是清蒸或清燉的方法較好，既不會嚴(yán)重地破壞歐米伽―3脂肪酸，又能殺死寄生蟲。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然吃起來口味更好，但會導(dǎo)致歐米伽―3脂肪酸和B族維生素被嚴(yán)重破壞，脂肪含量上升，營養(yǎng)價(jià)值降低。
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