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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
【特點】外焦里嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。
【原料】
黃魚750克。養菜20克、革養25克、豬肥肉絲30克。蔥10克、姜15克、雞蛋清15克、紹酒15克、芝麻油10克、淀粉50克、花生油200克、花椒10克、精鹽5克。
【制作過程】
黃花魚肉、豬肥肉膘切成長3.5厘米、寬厚均0.3厘米的絲。荸薺去皮后切細絲：薺菜洗凈，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼后，取出擠干水分切開末。將以上原料放入盛器中，加入蔥末、姜末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、濕淀粉、精鹽、用筷子攪成餡。雞蛋清加濕淀粉調成蛋清糊待用。油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊，然后將魚切成3.3厘米的段。用面粉、發酵粉和清水調成糊。炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱（約175℃），時，將魚卷蘸勻面糊，逐而投入油內炸至金黃色即成。外帶花椒鹽碟上桌。
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