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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
主料:凈生魚肉2長條,重6兩(約240克),菜心2棵,生油1湯匙。
配料:腌料:蛋白2茶匙,鹽1/3茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、紹酒各1茶匙,胡椒粉、糖各少許,生油1湯匙。釀料:水發冬菇2朵,金華火腿2厚片,直切蔥白段4條。芡料:清雞湯1/2杯,生粉1滿茶匙,胡椒粉、糖、鹽各適量。
做法:
1、生魚肉切約八毫米厚,再切出八塊雙飛片,置小碗內加腌料拌勻;冬菇、火腿、蔥白各切成八小段。
2、攤開每塊雙飛魚片,放上火腿、冬菇、蔥白各1條卷起,封口向下,排在圓碟上,隔沸水用大火蒸六分鐘,取出倒去碟上多余之水,待用。
3、將菜心洗凈,摘去老葉,投入沸水內加油一湯匙焯熟。
4、燒熱油一湯匙,加入拌勻的芡汁兜勻至滾,淋在魚卷面上,伴以菜心供食。
備注:可這樣處理金華火腿:先將金華火腿塊放入沸水中氽水洗干凈,再切成厚片放在碟上,加入一茶匙糖,隔沸水用大火蒸七分鐘取出,置于有封鏈膠袋內封好,放入冰箱內,臨食用前才取出切片烹制。
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