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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
主料:大魚頭1個重1斤(約640克),青、紅辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1湯匙,紹菜4兩(約160克),蔥2條,姜片適量。
配料:腌料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉少許。芡汁料:老抽1/4茶匙,鹽1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5湯匙。
做法:
1、魚頭去腮,洗凈斬件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗凈,瀝干剁碎;蔥洗凈,切度。
3、燒熱油3湯匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下魚頭兜交,灑入酒,下少許清水,上蓋,魚頭煮至八成熟,紹菜墊底,傾入芡汁,待滾,下蔥度和青、紅辣椒。
備注:魚頭要選大的,魚云較滑且甘香。新鮮魚頭,魚眼有光澤,魚嘴飽滿。
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