清蒸魚

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料：

白魚1條（800克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、姜片各l克，雞湯50克。

做法：

①將魚收拾干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上粘液，再用清水流凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾；

②將魚放在場盆里，魚上放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結，姜片，加鹽、醬油、紹酒上籠用旺火蒸l0分鐘左右魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片，將鹵汁潷入鍋內加雞湯，燒滾后倒入魚盤里即可。

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