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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
香魚，是我國獨(dú)有的名貴經(jīng)濟(jì)魚類。史書上有記載香魚之說，1990年2月出版的《浙江當(dāng)代漁業(yè)史》一書，也提到較名貴的香魚。但都沒有具體介紹香魚的情況，有關(guān)香魚的資料十分缺乏。
一、香魚產(chǎn)地之說
據(jù)了解，我國香魚主要產(chǎn)地：1、浙江省寧海縣鳧溪，世稱“鳧溪香魚”。傳說曾是朝延貢品。2、福建省南靖縣九龍江水域，也盛產(chǎn)香魚。俗稱“閩南香魚”。3、臺(tái)灣省臺(tái)北市新店溪碧潭也產(chǎn)香魚。傳說，這里的香魚魚種是明末鄭成功的部將從閩南帶往臺(tái)灣新店溪的。以上兩地人們通稱為“閩臺(tái)香魚”。日本也養(yǎng)殖香魚，據(jù)說是從我國臺(tái)灣引進(jìn)的。
二、香魚的特性和傳說
香魚，是在海水中產(chǎn)卵，孵化成幼苗，在溪流的淡水中生長(zhǎng)。因此，香魚最大的特性是無泥腥味，體側(cè)扁，長(zhǎng)約20厘米，魚體青黃色，鱗細(xì)小，因其背部有一條滿是香脂的腔道，煮熟后散發(fā)出誘人的芳香而得名。在國際市場(chǎng)上是搶手貨，被世界美食家譽(yù)為：“淡水魚之王”。
用香魚為原料制成的每一道菜肴都有香美可口、久食不厭之感。傳說，聞之撲鼻芳香，食之滿口留香。清乾隆八年所著《南靖縣志》記載，香魚，為炸甚佳。光緒三年《樟州府志》記載，也談及香魚，出南靖山溪間，為炸甚佳。
三、香魚的養(yǎng)殖
香魚，雌、雄異體可分，一年生長(zhǎng)，2齡大者可達(dá)9兩，約450克，每年10月下旬到11月上旬繁殖，自然孵化，在咸水里過冬，每年3-4月，氣溫20℃以上時(shí)采苗，養(yǎng)殖成活率高。因?qū)倮渌贼~類，當(dāng)氣溫升至28℃，要死亡。
由于野生香魚資源面臨絕跡，浙江省寧海縣水產(chǎn)局，為了搶救這一名貴魚類，開發(fā)香魚人工試養(yǎng)，根據(jù)香魚特性，從采集野生魚種，放在200m2魚池內(nèi)試養(yǎng)，進(jìn)行人工強(qiáng)化培育，成活率達(dá)到82.7%，人工試養(yǎng)已獲成功。
四、香魚的食法和加工
香魚的食法頗多，既可油炸、熏焙，又可清蒸、煮湯，但人們最推崇的還是熏焙。將香魚洗凈，不必去鱗，用調(diào)料稍加腌一下，放入特制的大炭爐上，用文火慢熏片刻，魚體受熱，體內(nèi)的香脂與脂肪漸漸滲出，冒出小泡，吱吱作響，魚香飄散，香酥無比。連頭帶骨，作為下酒的上品。香魚，較江蘇“四鰓鱸”更鮮，比長(zhǎng)江鰣魚味更佳之說。
熏焙的香魚干品，加工外觀精制包裝，肜作饋贈(zèng)親朋好友，是高級(jí)禮品，是出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品，所以開發(fā)香魚養(yǎng)殖是一項(xiàng)大有發(fā)展前途的事業(yè)。
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