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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
人們習慣把鱧科魚類通稱為烏魚、黑魚、才魚、生魚等。黑魚，是鱧科魚類中分布最廣、產量最大的種。隨著市場的需求增大，黑魚有可能成為21世紀初我國最有發展前途的養殖對象之一。
我國的鱧科魚類共有7個種，它們分別是黑魚、斑鱧、月鱧、寬額鱧、紋鱧、線鱧和長身鱧。其中只有黑魚是一個廣布種，分布于全國各大水系，產量也最大，斑鱧、月鱧和寬額鱧僅分布在華南地區，包括臺灣省和海南省；而紋鱧、線鱧和長身鱧則相當少見，分布區十分狹窄，僅見于云南省的怒江、瀾滄江水系，經濟價值小。人們習慣于將鱧科魚類通稱為烏魚、黑魚、才魚、生魚、烏棒，此外還有斑魚、孝魚、蛇頭魚、文魚等地方名。
黑魚有極強的生命力和對環境的適應能力，無論是湖泊、水庫、河川、溪溝、塘堰還是水田、渠道，甚至連一般魚類難以生存的沼澤、積水潭、洼凼等都能生長、繁衍。它們的生長速度也比較快，符合“頭年魚種、二年成魚”的生產要求。黑魚的含肉率高，又無肌間細刺，是老少皆宜的魚品之一。據測定，每100克鮮魚肉中，含蛋白質19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。據醫籍記載，黑魚還有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用，在東南亞及我國兩廣、港澳臺地區一向被視作佳肴兼補品，故而身價不凡。此外，與其他魚類不同，黑魚離水后不易死亡，死后肌體也不易腐敗變質，所以更便于長途運輸與加工。
我國曾經是一個盛產黑魚的國家。近30年來由于種種原因使黑魚的天然資源大幅度減少，黑魚成了水產類中的稀有品。人們在集市上所能見到的黑魚，一部分是漁農采集野生黑魚苗種搭配在家魚池內混養出來的，另一部分則是從各類水體中捕獲的野生魚。由于數量有限，各地的售價也始終在每公斤20～40元以上。近幾年，為順應國內外貿易市場的需要，許多地區開展了人工養殖黑魚的科研與養殖實踐，積累了不少成功的經驗，尤其是苗種繁育技術與人工配合專用飼料的突破，為黑魚養殖業走向商品化、規�；a奠定了基礎。四川、湖北、湖南、廣東、江蘇、浙江、安徽已陸續出現了一批黑魚養殖專業村、鎮，許多養殖大戶已經獲取了較高的經濟回報。可以預料，黑魚將是21世紀初最有發展前景的水產養殖對象之一。
黑魚的經濟價值
黑魚作為經濟價值較高的淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱。其營養十分豐富，肉含大量蛋白質，比雞肉和牛肉的蛋白質含量都高。據測定，100克黑魚肉中含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，灰分1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，水分77.9克；含熱量383.5千焦。其蛋白質中含有豐富的氨基酸。鮮味氨基酸含量占氨基酸總量的47.36%，必需脂肪酸的含量占脂肪酸總量的16%左右。因此，從營養學角度分析，黑魚是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健食品。
黑魚用于食用，其骨刺少，可食率為63%。月鱧可食率高達75.63%。在烹調上，黑魚肉質爽滑，適于炒魚片、炒魚鱗、打邊爐；而斑鱧則適合煲、燉，所煮魚湯無腥味，味道香濃，魚肉松化。用黑魚烹調的“財魚片”更是譽滿天下的美味佳肴。
用于醫藥方面，黑魚具有去淤生新和滋補的功效。外科手術或創傷后食用黑魚，有生肌補血、收斂、促進傷口愈合的作用。體弱病人、產婦和兒童常食黑魚有益健康。在我國南方，尤其是在廣東、廣西和港澳地區，黑魚一般被視為病人和老幼體虛者的滋補佳品。廣東馳名的“生魚葛菜湯”，具有清熱解毒、生津止渴，拔毒生肌等功效，甚為廣大群眾所喜食。
黑魚歷來暢銷國外市場，且價格昂貴，為我國外貿出口的重要水產品之一，在國際市場上極負盛名，需求量與日俱增。在國內市場也是一種緊俏價高的水產品。
在特種水產品種的養殖中，黑魚越來越受到農民群眾的歡迎，這不僅豐富了水產的養殖品種，擴大了養殖水面和水產資源的利用，而且對集體和個人也是增加經濟收益的一條致富之路。
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