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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
魚粉是指以全魚或魚的部分（含雜碎）為原料，經干法（蒸干、脫脂、粉碎）或濕法（蒸煮、壓榨、烘干、粉碎）制成的飼用物質。魚粉是蛋白質飼料中品質最優、使用效果最好的一類。
1特征
1.1感官特征純魚粉一般為黃棕色或黃褐色，另有少量的白魚粉、紅魚粉和灰白魚粉等，依魚品種而有差別;具有烹烤過的魚香味，并稍帶魚腥味;魚粉為粉狀，含磷片、魚骨等，可見魚肉纖維。
1.2顯微特征立體顯微鏡下觀察：魚粉為小顆粒狀，表面無光澤。魚肉表面粗糙，具有纖維結構，其肌纖維大多呈短斷片狀，易碎，卷曲，表面光滑，無光澤，半透明。魚骨堅硬，多為半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形狀各異，一些魚骨呈琥珀色，其空隙為深色;一些魚骨具有銀色光。魚磷呈薄、平而卷曲的片狀，外表面有一些同心環紋。鑒定魚粉的主要依據是魚骨和魚磷的特征。生物鏡下觀察：魚骨為半透明至不透明的碎片，孔隙組織為深色，紡錘形，有波狀細紋，從孔隙邊緣向外延伸。
2營養特性
魚粉蛋白質含量高，而且氨基酸的組成與比例比較平衡，必須氨基酸的含量基本上與豬、雞等體組織含量一致，這是其具有促進動物生長的一個重要因素;鈣和磷不僅富足，而且比例較適當，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白質飼料中沒有的維生素B12及部分脂溶性維生素;含促進家畜生長的未明因子;硒的含量較高，含有砷可助生長。另據報道，魚粉可減少消化道內的微生物，作用同抗生素。
3質量標準
魚粉的質量標準見下表：
表魚粉的質量標準
質量等級國產魚粉進口魚粉
一級品二級品三級品
顏色黃棕色、黃褐色等魚粉正常顏色
粗蛋白（%）≥55504562～70
粗脂肪（%）≤10121210
水分（%）≤12121212
鹽分（%）≤3342
砂分（%）≤3342
4品質鑒定
4.1感官鑒定看和觸：魚粉呈棕黃色或黃褐色，粒度不太均勻，可見魚肉纖維，用手捻感到質地松軟，呈肉松狀;魚粉呈咸腥味，具魚香味或干魚片味，味淡，沙分高時打牙，鹽分高時味咸，自然干制的味臭。
4.2物理鑒定測容重：粒度1.5毫米的純魚粉，容重為500～600克/升;燃燒：取一點魚粉點燃，冒出的煙味像毛燃燒的氣味。
4.3顯微鏡檢查使用體視鏡和生物鏡，按魚肉、魚骨和磷的特征鑒別。詳見GB/T14698-2002飼料顯微鏡檢查方法。
4.4化學測試除上述檢查外，還應進行化學測試，測試的項目一般有：水分、粗蛋白質、粗脂肪、食鹽、灰分、砂分、粗纖維等。水分含量不宜過高，但也不能過低，太低則可能加熱過度，氨基酸利用率差。
5摻假識別
魚粉中摻入價格便宜的低蛋白質的同類或不同類物質，常見的摻入物有：菜籽粕、棉籽粕、沙、鹽、谷殼等。可采用感觀和簡易的物理、化學方法識別，也可測定粗蛋白、灰分以及鈣、磷、粗纖維、氨基酸的值來判斷。
5.1感官識別通過視、嗅、觸等方法識別。若魚粉中有棕色微粒，可能是棉子殼的外皮;有白色、灰色及淡黃色的絲條，則是制革工業的下腳料;呈黑褐色、咖啡色，或表面呈褐色油污狀，則表明儲藏過程中發生過自然或其他形式的氧化變質;呈灰色或污濁色，則可能混有草粉之類的植物雜質。存放時間久而腐敗變質的魚粉有腥臭和刺鼻的氨臭味;摻有棉籽粕和菜籽粕的魚粉，則有棉籽粕和菜籽粕的氣味。魚粉質地粗糙，小團塊經手捻若發粘說明已酸敗，捻散后呈灰白色說明已發霉，若磨手表明有黃沙、貝殼粉等異物。
5.2顯微鏡檢驗詳見GB/T14698-2002飼料顯微鏡檢查方法。
5.3魚粉中羽毛粉的識別取魚粉10克，放入100毫升高型燒杯中，加入四氯化碳80毫升，攪拌后放置沉淀，將漂浮層倒人濾紙過濾。將濾紙上樣品用電吹風吹干，取少許置培養皿中在40倍顯微鏡下觀察，除見表面粗糙且有纖維結構的魚肉顆粒外，若見羽毛、羽干或羽管（中空、半透明）形同玻璃碎粒、質地與硬度如塑膠、呈灰褐色或黑色的物質，則樣品含有羽毛粉或水解羽毛粉。
5.4魚粉中血粉的識別取魚粉1～2克于燒杯中，加水5毫升，攪拌后靜置數分鐘過濾;取一試管，加N，N-二甲基苯胺粉末少許，再加約2毫升冰醋酸，待溶解后，加入3%的過氧化氫溶液（現配現用）2毫升;將樣品過濾液徐徐注入試管，如兩液接觸面出現綠色的環或點，說明有血粉存在。
5.5魚粉中皮革粉的識別取2克粉碎的魚粉樣品放瓷坩堝內，在茂福爐中灰化，冷卻后用水潤濕。依次加入10毫升濃氫氧化鈉、4滴3%雙氧水、5毫升戊醇，最后加入足量濃硫酸將溶液酸化，有藍色出現表明魚粉中摻有皮革粉。
5.6魚粉中尿素的識別取樣品20克放入小燒瓶中，加10克大豆粉、適量水，加塞后加熱15分鐘左右，拿掉塞子后如聞到氨氣味，說明有尿素摻入。
6其他事項
魚粉蛋白質消化率測定方法：取魚粉約5克，用乙醚脫脂（浸提4小時以上）后，在室溫下放置一晝夜;準確稱取脫脂樣品0.5克（精確至0.0002克）放入300毫升的具塞三角瓶中，加入150毫升預熱至42℃～45℃的0.002%胃蛋白酶鹽酸溶液，將三角瓶放在45℃水浴鍋中靜置16小時;用定量慢速濾紙過濾，用溫水洗滌殘渣多次，風干濾紙和殘渣約20小時;將濾紙卷放入凱氏燒瓶內。其余步驟同粗蛋質的測定。消化率（%）＝（粗蛋白質含量－消化處理后粗蛋白質含量）÷粗蛋白質含量×100%
魚粉在貯藏過程中應注意通風干燥，否則易引起發霉、生蟲等，降低了魚粉的營養價值且有毒害。進口魚粉中磷含量較高，由于運輸時間長，若管理不善，易引起自燃，冒出的煙加上高溫使魚粉呈燒焦狀態，使魚粉失去利用價值。
魚粉中的肌胃糜爛素問題。使用魚粉的雞，時有肌胃糜爛癥發生。主要癥狀為嗉囊腫大，肌胃糜爛、潰瘍、穿孔，雞常嘔血死亡，因此又稱此病為"黑吐病"。肌胃糜爛素致使肌胃糜爛主要是其具有極強的促胃酸分泌作用。
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