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魚糕加工與配方

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

魚糕又稱Kamaboko、板魚(中國臺灣省稱之魚板),在中國生產(chǎn)不夠普遍,而日本銷售量很大,且品種較多,是品質(zhì)上乘的傳統(tǒng)性的魚糜制品,其中板蒸魚糕為日本獨特的一種產(chǎn)品。

魚糕的品種可以按制作時所用配料、成型方式、加熱方式乃至產(chǎn)地等加以區(qū)分,如單色魚糕、雙色魚糕、三色魚糕;方塊形、葉片形魚糕;板蒸、焙烤以及油炸魚糕;小田原、大阪、新鴻魚糕(蒲)等,花色品種繁多,且各種具特色。

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