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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
1.原料處理:采用鮮活的鮑魚,用海水或淡水把泥沙等雜質(zhì)洗凈,用圓頭刀貼殼的內(nèi)壁將肉柱切下,摘掉內(nèi)臟和薄膜,洗凈,放進10‰的鹽液中浸泡20分鐘,中間要攪拌兩次,使其鹽分滲透均勻。經(jīng)過腌漬的鮑肉用清水洗刷干凈,瀝水10分鐘后,稱重裝罐。
2.經(jīng)過腌漬的鮑肉有規(guī)則地裝入罐內(nèi),然后加入定量的料液,料液配方為:潔凈的清水加入2%的精鹽,0.5%的味精,料液的量以罐高的1/3為宜。
3.排氣封罐:在排氣箱中用蒸氣加熱排氣,排氣溫度105℃,排氣時間30分鐘,排氣后立即將罐蓋密封。
4.殺菌:封口后的罐頭入高壓殺菌鍋進行殺菌,殺菌溫度113℃,升溫時間15分鐘,殺菌時間60分鐘,降溫時間15分鐘,降溫時用冷水冷卻,當(dāng)罐頭的溫度降至45℃左右時,即出殺菌室進行擦罐。
5.檢驗:擦罐后經(jīng)過感官檢驗其真空度和外觀后,合格者入保溫庫中保溫(溫度40℃左右)7天左右,出保溫庫進行再次檢驗,合格者進行包裝。
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