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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
洞庭魚糕（魚豆腐）生產(chǎn)加工技術(shù)
一、產(chǎn)品特點(diǎn)：
洞庭魚糕是湖南洞庭湖區(qū)村姑漁婦秘傳千余年的傳統(tǒng)名菜。魚糕雖以魚為主要原料加工而成，但卻沒有魚腥味。因其風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮香脆嫩，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清時期一直作為朝廷貢品秘而不傳。近年來隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌，目前除北京、廣州等地的幾個高檔酒店和賓館作為特色菜肴推出之外，在全國許多地區(qū)還是一片空白，因此開家洞庭魚糕坊，市場前景十分廣闊。
隨著魚糕逐漸走上百姓餐桌，傳統(tǒng)的加工方法以不適應(yīng)市場的要求，我所食品科研人員根據(jù)現(xiàn)代人的口味，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研制出一種魚香味更濃，味道更鮮，成本更底，保鮮期更長，不受季節(jié)限制，既能開作坊又能辦工廠的新產(chǎn)品－魚豆腐。
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