地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚(yú)技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
魚(yú)丸味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上的佳肴，尤其適合老人和兒童食用。要加工高質(zhì)量的魚(yú)丸，在技術(shù)上須把握以下幾點(diǎn)：選料處理加工魚(yú)丸宜選用1500元-4000克重的鮮魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)太小，成品不滑嫩；魚(yú)若過(guò)大，則肉質(zhì)老而不爽口。將選好的魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，切去魚(yú)頭，留下魚(yú)肉，挑出小刺。
漂肉剁茸將干凈魚(yú)肉用清水漂洗半個(gè)小時(shí)，以除去其中血污水，然后撈入紗布中，將水分?jǐn)D干。再將魚(yú)肉放在干凈肉皮上排剁，也可以案板上抹些淀粉再排剁。先和刀背將魚(yú)肉捶成泥狀，再用雙刀從左向右反復(fù)排剁。剁時(shí)下刀要輕，剁得越細(xì)越好。取茸時(shí)，可去掉貼在案板上底層的那一部分茸，以保持魚(yú)茸的良好色澤。
合理配料一般300克凈魚(yú)肉放鹽6克、干淀粉10克克、1只雞蛋的蛋精、豬油7克、水300克，另加蔥姜汁（將姜蔥切成絲，用開(kāi)水泡制而成）、料酒和味精各少許。
攪拌魚(yú)茸將魚(yú)茸放入盆內(nèi)，加入鹽，用手掌反復(fù)搓擦。由于鹽的滲透作用，魚(yú)茸便結(jié)成塊狀，很有筋力。這時(shí)可以分次加水并向一個(gè)方向攪拌魚(yú)茸，由慢到快，用力由輕到重。待魚(yú)茸被攪得發(fā)出“得得”的響聲縣城有上勁感時(shí)，再加二次水，繼續(xù)向一個(gè)方向攪動(dòng)，直到把300克水加完。最后加入干淀粉、蛋清、豬油、蔥姜汁、料酒等攪勻。
烹制方法在鍋內(nèi)摻入適量水或鮮湯，在水溫60攝氏度左右時(shí)，用鍋鏟輕輕推動(dòng)魚(yú)丸時(shí)水不能沸騰，以免沸水沖散魚(yú)丸。待魚(yú)丸外面形成膠膜，就可以旺火煮沸。魚(yú)丸熟后撈出即可食用，還可用于燒、燴其他菜式的主料。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
