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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
魷魚的機體主要是由水分和脂肪組成的。因此，防止脂肪氧化應該是魷魚保鮮的重點。同時，水產品的鮮度和微生物的關系也十分密切，微生物是造成魷魚鮮度下降的主要原因。所以，魷魚保鮮的主要途徑除了通常情況下的低溫儲藏保鮮外，還有抗氧化、抑菌等方法。中國農技協江蘇保鮮劑技術研究中心結合這一理論認識，先后經過3年時間的摸索，終于開發出了新一代魷魚保鮮劑--"魷鮮晶"，該產品能與水產品中的非極性基團相結合，調節水產品自身的pH值，使之偏離等電點(等電點處水產品的持水性最低，最易發生腐敗變質)，從而起到持水與保鮮的功效；它還能促使水產品中的有色、有害物質分解成無色、無害物質，起到脫色、增白的作用；同時，該產品還能起到消毒、殺菌以及降低有害微生物指標的作用，主要用于處理去皮魷魚、墨魚及章魚等頭足類。
"魷鮮晶"有持水(增重)、保鮮、保色、保形、品質等特性改良。
一、保水性能顯著提高產品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水分流失。
二、品質改良通過該產品的乳化螯合作用，使產品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態，從而提高產品的鮮嫩度、彈性及風味。
三、保鮮性通過保鮮劑的乳化螯合作用在水產品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持水產凍品的新鮮性，防止儲藏過程中的水及營養成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩定、外形美觀、口感鮮美。
同時，使用"魷鮮晶"加工后的水產品完全符合FDA及EEC的規定，特別適合出口生產廠家的需要。
"魷鮮晶"使用方法簡單，適合于加工廠大量加工時使用。其具體方法為：將"魷鮮晶"組分Ⅰ按2.5%的比例溶于水中，然后將去皮魷魚(或去皮墨魚及章魚等頭足類)置于其中浸泡2小時～3小時后撈出，將其放入0.3%～0.5%的組分Ⅱ溶液中浸泡30分鐘，撈出放盤速凍即可。如有不同或特珠的要求，使用比例還應根據實際情況做適當調整。
經過上述方法加工處理的魷魚，可顯著提高其保質期。特別是對脂肪氧化而引起的黃變具有顯著的抑制作用。
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