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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
我國的魷魚產量逐年增加，開發半干魷魚片是搞好魷魚深加工，增加出口產品的好途徑。
1、原料選擇：選新鮮冷凍魷魚為原料，只采用魷魚軀干部分，頭鰭、表皮、內臟等另作他用。
2、解凍：以空氣鼓泡解凍，至個體能分開，魚體呈半解凍狀態即可。
3、剖割：先摘除尾鰭，用小刀平直地從背部剖開，然后連頭帶內臟一齊拉出，分離后單獨放置。
4、脫皮：手工脫皮，不要污染墨汁，然后用清水反復清洗干凈。
5、燙煮：將脫皮后的魷魚片放人80℃～90℃熱水中燙煮至能撕裂為止。
6、冷卻：將煮后的魷魚片浸泡在流水中冷卻，除去殘余的膜、皮等物。不要暴露在空氣中，以防胴體表面發黃。
7、調味：以砂糖、食鹽、味精和冰酵酸為主，根據需要按配比與就魚胭體充分拌勻。然后將魷魚胴體拉直展開，層層相疊，浸泡6小時以上。
8、干燥：采用45℃、40℃、3O℃三級干燥，烘至水分為40％左右，展開用冷風吹半小時后移出烘房。
9、包裝：每片魷魚片用醋酸、食鹽混合液擦洗一遍，分級包裝，在-18℃下冷藏。
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