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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
羅非魚肌間刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性，且富含蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素等，由于營養(yǎng)價值較高，市場售價適中，肉味鮮美，適宜多種烹飪方法，而被廣大消費者所喜愛。
但是有不少人吃羅非魚時會覺得有一股令人難以下咽的泥腥味。泥腥味讓一部分人放棄購買羅非魚，也影響了羅非魚的塘頭收購價格。不少魚中往往以此為借口，壓低羅非魚收購價格。如今飼料成本在上漲、病害又時有發(fā)生，本來利潤就微薄的羅非魚養(yǎng)殖業(yè)可再也經(jīng)不起養(yǎng)成上市時這最后的掉價損失了！為了能賣個好價錢，羅非魚養(yǎng)殖過程中該如何做才能除去泥腥味呢？
一、泥腥味產(chǎn)生的原因
實際上，所有水產(chǎn)品都不同程度地存在著泥腥味，這是由它們的生長環(huán)境所決定的，只不過有些羅非魚生長的水環(huán)境好，肉質(zhì)中的泥腥味食用時感覺不出來，而有的羅非魚生長的水環(huán)境差，導(dǎo)致魚肉泥腥味很重。為什么有的羅非魚會有讓人難以下咽的泥腥味呢？產(chǎn)生泥腥味的罪魁禍?zhǔn)资且活惤凶鐾撩刮痘衔锏奈镔|(zhì)。土嗅素就是土霉味化合物中的一種，它最初是在放線菌中被分離出來的，隨后人們在許多藍(lán)藻中也有發(fā)現(xiàn)。水體中的許多藍(lán)藻，特別是淡水中生長的藍(lán)藻如魚腥藻、微囊藻等都能產(chǎn)生土嗅素，有的藍(lán)藻土嗅素只產(chǎn)生在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞死亡解體時才釋放進(jìn)入水體，而有的藍(lán)藻能直接分泌并釋放出來，所以水質(zhì)差、水體較肥、易暴發(fā)藍(lán)藻水華、滋生細(xì)菌的池塘，就易產(chǎn)生大量的土嗅素，并導(dǎo)致水體和魚體也產(chǎn)生濃烈的土霉味和魚腥味。
二、除去泥腥味的方法
原來，羅非魚養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的泥腥味，主要是由水體環(huán)境好壞決定的，而水體環(huán)境又是由細(xì)菌、微藻等生物種類和數(shù)量決定的！明白了羅非魚泥腥味產(chǎn)生的原因，我們就好對癥下藥了。下面列舉8種去除泥腥味的方法，供參考。
1、把好水源關(guān)。水源好，引入池塘后，池水中相應(yīng)就無較多細(xì)菌、病菌、有害微藻，好的水源不但能有利于整個養(yǎng)殖的成功，還能減少羅非魚泥腥味的產(chǎn)生。同時，在池水過肥老化、藻～菌相失衡倒藻時，也有較干凈、安全的水源進(jìn)行換水。
2、選擇海邊的灘涂或入海口等地區(qū)進(jìn)行養(yǎng)殖。海邊的灘涂或入海口等地區(qū)水體有一定鹽度，而分泌產(chǎn)生土嗅素的藍(lán)藻、細(xì)菌大多不易在此環(huán)境中生長成活。這也就是海水或半咸淡水中生長的羅非魚無泥腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感較好的主要原因。
3、改用水泥池而不用土塘養(yǎng)殖。土池一般底泥較厚，易滋生細(xì)菌等有害微生物，而且也容易出現(xiàn)溶解氧低下的情況，如今不少羅非魚是肥水養(yǎng)殖，一但水體溶解氧低下，池塘能量、物質(zhì)循環(huán)不暢通，池水極易惡化發(fā)臭。細(xì)菌、藍(lán)藻等更易生長，造成水體甚至魚體都有一股濃烈的魚腥味。
有的人也許要苦惱了，上面的三個條件似乎都沒辦法做到！池塘不在離海區(qū)近的地區(qū)，家里就幾口土池難道要下血本改造成水泥池？養(yǎng)殖羅非魚的收益不比名貴魚類，這樣做顯然不劃算。別著急，下面還有高招！
4、土池養(yǎng)殖前做好清池、清底工作。如果因為條件有限只能進(jìn)行土池養(yǎng)殖的話，那么放苗前的清池、清底工作一定要徹底。養(yǎng)魚前最好排水空池，把池塘的底泥翻過曬干，徹底清池除去或減少池塘腐殖質(zhì)，以減少細(xì)菌大量滋生的機(jī)會。底質(zhì)好了，才能保證養(yǎng)殖過程中水質(zhì)也好。
5、養(yǎng)殖過程中以人工飼料喂養(yǎng)。羅非魚由于易養(yǎng)殖，耐肥水。不少養(yǎng)殖戶大多喜愛采用肥水立體養(yǎng)殖模式，投放許多糞肥進(jìn)入池塘，以減少飼料投喂而降低養(yǎng)殖成本。在飼料不斷漲價的時候，這樣做在一定程度是可以起到降低養(yǎng)殖成本的作用，但是糞肥會帶入許多病菌進(jìn)入池塘，易引發(fā)多種疾病，另外，糞肥中的許多有機(jī)質(zhì)難以快速分解還會造成水體過肥，引起藍(lán)藻等耐污藻類的生長。這樣養(yǎng)出來的魚就極易產(chǎn)生泥腥味了。所以為了減少風(fēng)險還是少投糞肥，多使用人工飼料喂養(yǎng)羅非魚為好。[pagebreak]
6、養(yǎng)殖過程注意水質(zhì)調(diào)控遙水質(zhì)保持活、爽、嫩，盡量做到活水養(yǎng)魚。保持池水透明度在25～35厘米。投料要注意控制，不要讓殘餌污染了池水，pH值保持在7.0～8.0�？梢远ㄆ谑褂蒙艺{(diào)控pH值，生石灰同時還可以消毒殺滅一定量的細(xì)菌。還可以半月使用一次芽孢桿菌或光合細(xì)菌調(diào)節(jié)水質(zhì)，促使水體中有機(jī)質(zhì)等快速分解，抑制有害細(xì)菌、藻類的生長增殖。另外，還要準(zhǔn)備一定的增氧設(shè)備。如果過程中發(fā)現(xiàn)藍(lán)藻等有開始大量繁殖的勢頭，可以采取適當(dāng)換水，或引入其他具有良好藻類的池水到池塘中。
7、往池塘中灑鹽或加海水。如果沒有灘涂等半咸淡水的條件，也可以人工創(chuàng)造出一定的條件。養(yǎng)殖過程中在水體中加適當(dāng)?shù)柠}或海水，保持水體鹽度在5左右可以起到促進(jìn)亞硝氮等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，減少有害細(xì)菌生長繁殖的作用。有一定鹽度的水體，許多分泌土嗅素的藻類、細(xì)菌生長不好，也能除去水體的泥腥味。但經(jīng)常這樣做會增加養(yǎng)殖成本。
8、使用微生物制劑或特殊添加劑伴料投喂。有的養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中使用光合細(xì)菌、芽孢桿菌、酵母菌等多種有益菌拌在飼料中投喂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)養(yǎng)成的羅非魚基本沒有泥腥味。還有一家茂名的養(yǎng)殖場自己發(fā)明了獨家飼料配方，飼料中添加了一種海洋生物提取物―――海洋水解蛋白，據(jù)養(yǎng)殖技術(shù)人員說能有效減少羅非魚養(yǎng)殖過程中泥腥味產(chǎn)生。
9、上市前清水吊養(yǎng)一周。如果沒有采取上述措施，還可采用一個有效的方法：清水吊養(yǎng)。一般的做法是：成魚上市前的一周，將捕獲上來的成魚換到一個水質(zhì)干凈的水泥池中進(jìn)行暫養(yǎng)，也可以用含一點鹽度的清水暫養(yǎng)，一般7～10天的時間魚體內(nèi)的泥腥味可以除去。
上述方法，其實萬變不離其中，都是采用措施保證水質(zhì)良好，讓能分泌產(chǎn)生土霉味化合物的細(xì)菌或藍(lán)藻無法大量繁殖，從而讓它們無法分泌土霉味化合物或只有少量化合物進(jìn)入水體或魚體，也就是說調(diào)控好水環(huán)境就能除去羅非魚的泥腥味了。
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