草莓汁的加工制作技術

84農業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

1、原料：草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸納、果膠酶。

2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。

3、操作方法

⑴原料選擇：應選新鮮良好、成熟適度、風味正常、無病蟲害、無變質霉爛的果實。

⑵清洗：先用5%的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動水沖洗干凈。

⑶破碎加酶：為提高出汁率，須進行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的最佳溫度為40-42℃，作用時間為2個小時左右。

⑷榨汁：在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機進行榨汁，并濾除大分子物質。

⑸脫氣：在脫氣過程中進行脫氣。脫氣后預熱以提高酶作用的效果。

⑹澄清：靜置一段時間后過濾，以獲得澄清的草莓汁。

⑺調配：加入糖和檸檬酸進行調配，使糖分含量達11%-12%，總酸達0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。

⑻殺菌：采用高溫瞬時殺菌為好，121℃，10秒。或采用巴氏殺菌76.6-82.2℃，殺菌20-30分鐘。

⑼裝罐：包裝容器應先殺菌。因草莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性材料，加工時要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫、檢驗。

4、質量要求：成品紅色或紫紅色，色澤均勻，有光澤；酸甜可口，具有新鮮草莓風味；澄清透明，不允許有懸浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量為0.79%。

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