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草莓如何保鮮

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

l、氣調保鮮貯藏將草莓果實先置于0.3%過氧乙酸加50毫克/千克赤霉素的冷卻混和液中浸泡1分鐘,然后用0℃~1℃的冷風吹干藥液。將果實置于特制的包裝盒內,用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好,在袋中遠離果實放入適量的亞硫酸氫鈉及乙烯吸收劑,密封袋口,在溫度0℃~0.5℃、相對濕度85%~95%的環境中貯藏。袋內二氧化碳濃度保持在15%~20%,氧氣濃度在3%~5%。但二氧化碳濃度不宜超過25%,氧氣含量也不宜太低,以免損傷草莓果實,影響貯藏效果。

2、冷殺菌保鮮室溫條件下,由于微生物侵染草莓,使其呼吸作用旺盛,引起早衰,并且由于水分蒸發,使草莓大量失水,導致新鮮度降低,采用低溫可以降低草莓的呼吸作用并抑制微生物的活動。將草莓裝入塑料食品盒或其它非硬質容器內,置于溫度為0℃、相對濕度為85%~90%的環境下。要注意避免溫度的波動變化。

3、速凍保鮮貯藏草莓清洗后,用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30秒~60秒,再用清水漂洗后瀝去水分。要求凍品成塊狀的一定要擺放平整、緊實;要求凍品呈粒狀的擺放不必緊實,以防結成塊狀,不易分散。采用-35℃~-40℃溫度進行速凍,最后稱重包裝,置于-18℃的低溫冷庫中貯藏。

4、植酸浸果保鮮植酸化學名稱為肌醇六磷酸鈣鎂,其作用機理是:植酸具有絡合金屬離子、抗氧化及緩沖pH的作用。它本身的防腐效果不明顯,要求與其他防腐劑配合使用。具體應用濃度:0.1%~0.15%植酸溶液加0.05%~0.1%山梨酸和0.1%過氧乙酸。經浸果處理后,草莓在室溫下可以保鮮6~8天。

5、輻射保鮮貯藏用適宜的劑量與處理時間對草莓果實進行伽瑪(γ)射線等輻射處理,不僅可殺滅果面、果實內的病原菌和害蟲,而且還能抑制果實的新陳代謝,延緩后熟,防止腐爛。草莓的輻射劑量為20krd~30krd。輻射后及時采用聚乙烯塑料袋密封,進行低溫0℃貯藏。

6、幾丁質保鮮處理幾丁質是一種蒸騰抑制劑,它能在果實表面形成一層半透膜,氧氣可以通過而二氧化碳和水不能通過。草莓呼吸作用產生的二氧化碳在膜內聚集,使二氧化碳濃度升高,氧氣濃度相對下降,這種高二氧化碳低氧的環境,抑制了草莓的呼吸作用,阻止了可溶性糖等呼吸基質的降解,減緩了草莓的營養成分下降。

7、超高壓殺菌保鮮是將水果置于100~600Mpa的均衡壓力(氣壓或水壓)下,進行低溫短時間加壓處理,使微生物細胞膜產生斷裂而抑制或殺死微生物。經過處理后,產品的色澤和風味不變,并保持水果原有的口感,維生素C含量大大提高,同時也延長了貯藏期。

8、紫外線殺菌保鮮使用紫外線照射物質,使物質表面的微生物細胞內核蛋白分子構造發生變化而引起死亡。

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