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新型草莓麥胚豆奶的制作

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

草莓果實富含Vc、鐵、磷、鈣等人體必需的營養元素和多種氨基酸,且具有溫補、甘涼、潤肺、止咳、生津清熱、利尿等功效,對胃病、壞血病及動脈血管硬化、冠心病等有一定療效。但草莓為漿果,不易貯存,為此,我們開發了以草莓為主的多種食品和飲料,草莓麥胚豆奶就是其中的一種,此飲料熱飲冷飲均可,且口味好,營養豐富,深受消費者喜愛。

一、工藝流程

大豆→精選→清洗→脫皮→切片并加入小麥胚→溫水浸泡并加入草莓(已精選、清洗去除蒂把)→磨漿→漿渣分離→澄清→調配→脫氣→均質→滅菌→灌裝→整瓶殺菌→檢驗貼標→成品。

二、技術要點

1.精選:大豆要挑選個大、飽滿、無霉變者。草莓要選擇顏色鮮紅、香氣濃郁的品種,果實要求充分成熟,且無蟲、無腐爛。

2.清洗:將挑選出的大豆清洗干凈,晾干并去皮。將草莓洗凈去蒂把,置于篩子上。

3.去皮:將大豆放進鐵盤內入爐,于120℃下烘烤10分鐘,然后用去皮機將豆皮去掉。

4.切片:用切片機將大豆切成薄片,并與小麥胚混合。

5.溫水浸泡:用80℃溫水浸泡10小時,使大豆薄片和小麥胚無硬心。

6.磨漿:將草莓、大豆、小麥胚的混合物放入3倍清水中,均勻地倒入磨漿機細磨,直至無粗粒存在。

7.漿渣分離:用漿渣分離機分離出漿渣,漿再次磨漿,再次分離。

8.澄清:將以上所得漿液混合靜置分出上層清液。

9.調配:在汁液中加糖,使糖含量為10%~20%,同時加少量穩定劑。

10.脫氣:調好的汁液先經真空脫氣器進行脫氣,以驅除汁液中的空氣。脫氣真空度為75千帕。

11.均質:真空脫氣后的汁液再經均質機進行均質處理,使汁液中的細小顆粒進一步破碎。第1次均質壓力控制在16000~18000千帕,第2次均質壓力控制在27000千帕。

12.滅菌:采用瞬間加熱滅菌法,即汁液經均質后,迅速泵入瞬間殺菌器,快速加熱至汁溫達95~98℃,并保持30秒,然后冷卻至78~80℃。

13.灌裝:將飲料趁熱(>78℃)定量灌入洗凈瀝干的250毫升玻璃瓶中,并立即壓蓋密封。

14.整瓶殺菌:在78~80℃的條件下對玻璃瓶殺菌20分鐘。

15.檢驗貼標:檢查一下瓶體外觀,貼上標簽,裝箱即為成品。

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