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鮮食草莓加工新技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

原料 選擇果實形態端正,大小接近,成熟度及色澤較一致且籽少、無中空的草莓鮮果作為加工原料。

清洗消毒 以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、葉片等碎屑,并換水沖洗。隨即將清洗果置于0.05%~0.1%的高錳酸鉀水溶液中浸泡、洗滌8~10分鐘后,再次轉入清水池中用清水沖洗2~3次,直至清洗液不呈現藍紫色為宜。同時人工除去鮮果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并撿除爛果、病蟲危害果等不合標準的果實。再用清水淘洗一次。

瀝水稱重 將經洗滌消毒的果實用塑料漏瓢撈起,盛于專用筐中瀝盡水滴后稱重。按每2千克或5千克為一個裝量單位,把鮮果裝入專用金屬盤中,為了防止加工過程中水分的散失,一般鮮果稱重要多出規定重量的2%~3%。

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