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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
草莓漿果柔軟多汁，味美爽口，適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后，可以保持原有的色、香、味，既便于長期貯藏，又便于遠運外銷。
一、速凍工藝流程。選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。
二、操作要點。⑴選果及去萼片：選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實，并用小刀將果柄及萼片削除。⑵洗果及消毒：將草莓放在有排水口的池中沖洗。可用圓木棒輕輕攪動，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02-0.05%高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鐘，然后再用清水漂洗1-2次。⑶擺盤及速凍：擺盤前要將果實表面的水分控干，或用吹風機吹干，以免凍品表面帶水或發生粘連。然后將果實平整地擺放盤子里進行速凍，有的在速凍前還加糖。速凍時要使溫度保持在-25℃以下，直到果心溫度達到-15℃。⑷包裝及冷藏；若用于鮮銷，可采用小包裝，每盒（或袋）0.5-1千克；若用于遠銷或加工，每盒（或袋7.5千克，每箱裝2盒（或袋）。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫貯藏。在冷庫溫度-18℃條件下，可冷藏12-18個月。
三、解凍。據試驗，速凍草莓在5-10℃下緩慢解凍1小時20分鐘至1小時30分鐘，其品質最佳，細胞出水少，能保持良好口感。解凍后立即食用，不可解凍后又放在低溫下再凍，或解凍后放置較長時間后食用，否則也會使其品質下降。
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