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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
草莓是漿果，不便運輸，難藏貯。因此，將它開發加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷壓力，避免霉爛損失，又能滿足不同消費需求，增值增收，
1草莓汁選擇充分成熟的莓果清洗干凈，然后放入榨汁機中分離汁液，或將草莓放進容器中人工搗碎成漿狀，倒入不銹鋼鍋或鋁鍋中、加入少量水升溫煮沸后，迅速熄火降溫，待5--6min后，用3--4層紗布過濾，并用器具協助將汁擠壓盡。再按每kg濾液加白糖300--400g、檸檬酸2g的比例添料，攪拌均勻后，將果汁裝入無菌的瓶或鐵槽中，加蓋密封好，再放入85℃的熱水中滅菌20min，取出后自然冷卻24h，經檢驗符合飲料食品衛生標準后，即可裝箱入庫。
2草莓醬挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八九成熟的草莓。將果實清洗干凈，再按照草莓10kg、水2．5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內，加入白糖50％，升溫加熱使其充分軟化。攪拌一次，再加入剩下的50％白糖和全部檸檬酸，繼續加熱煮沸，不斷攪動，待醬色呈紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時，即出鍋冷卻，按定量裝瓶或袋。
3草莓罐頭選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝去水分，趁熱將莓果裝入消過毒的瓶罐內。500g瓶裝果300g，加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、檸檬酸200g的配比經煮沸過濾即為填充液)200g，距瓶口留10mm空隙。裝瓶后趁熱放入排氣箱內排氣，并將瓶蓋和密封膠圈煮沸5min，封瓶后在沸水中煮10min進行殺菌，取出后擦干表面水分，在10℃的庫房內貯存7d后即可上市。
4草莓醋將殘次草莓用水沖洗干凈，倒入鍋內加少量水，慢火熬煮成稀糊狀即可。把稀糊果漿晾涼后。放進缸或壇內，添加適量發酵粉，再將容器封嚴密，讓其自然發酵5--7d，容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液，過濾后取其澄清液，即為香氣濃郁的食醋。
5草莓酒將充分成熟的漿果沖洗干凈，按1kg果實加150g白糖的比例配料，混勻后置于釉缸中發酵，每隔2h攪拌1次，直到果實下沉，溫度下降為止。一般經4--5d就可壓榨取汁，然后酌量勾兌白酒，使酒度達25--30度時即可裝瓶或裝壇，置于常溫下保存。或將凈莓果按2：1的比例浸泡于白酒中，15d后濾渣，再浸15d左右裝瓶或壇。裝瓶前，可酌情加糖、涼開水和微量檸檬酸，調至酒度為17--30度、糖度為10度、酸度為0．3度等多種規格的草莓酒。
6草莓脯把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去雜，放入打漿機內碎成細漿液備用，在漿液中加入適量紅薯淀粉和水，迅速攪拌均勻成稀糊狀，防止結塊沉淀，然后加入適量白糖，檸檬酸和防腐劑攪勻，分次放入平底鍋中加熱濃縮，待成濃稠狀時即可出鍋。倒入干凈的瓷盤或不銹鋼盤中壓成厚約4--5mm的塊狀，冷卻后放入烘房或烤箱中烘烤，溫度為65--75℃，烘至不粘手、微軟、不干硬時為宜。烘烤時要不斷用排氣扇排濕，烘好的果脯應立即取出，送入包裝室平放在工作臺上，趁熱與容器分離，用電風扇吹冷。可按30g、50g等不同重量規格用錫箔紙或聚乙烯薄膜包裝成筒狀，條狀、塊狀等，外用鋁箔袋密封包裝，再用紙箱大包裝、封口。包裝好的果脯可直接上市銷售。
7五味莓取鮮草莓10kg洗凈，放入沸水中浸燙，撈出倒進缸中加食鹽1kg混勻浸漬5d，濾去水液，加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混勻浸漬7d，曬干即可。另外，草莓還可加工成果茶、草莓露、草莓蜜餞等各種各樣的食品。
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