柑桔汁的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

備料。選擇充分成熟、糖分多、色澤較好的柑桔為原料，剔除病害、腐爛果備用。

清洗。首先要洗去原料外表的塵土等物質(zhì)。洗滌前在清水中添加1%～2%的氫氧化鈉和消毒劑。原料經(jīng)短時間浸泡后，再進(jìn)行旋轉(zhuǎn)清洗，并用清洗水噴淋。

壓榨。壓榨機(jī)式樣多，常用的是螺旋式壓榨機(jī)。先將果實(shí)加熱去皮、去絡(luò)，如有種子也最好除去，然后用螺旋式壓榨機(jī)榨取果汁。

過濾。經(jīng)過壓榨處理得到的鮮果汁，需經(jīng)澄清、過濾，才能取得清汁。柑桔類果實(shí)經(jīng)過壓榨出的果汁是混濁的，汁內(nèi)大多含有果肉渣、果肉皮與核等雜質(zhì)，必須立即過濾，否則苦味物質(zhì)會溶于果汁影響質(zhì)量。過濾的篩孔直徑為1毫米～1.5毫米。過濾也可以用離心機(jī)進(jìn)行。過濾后的果汁用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，使果汁中較大的顆粒變得更小、更均勻，以免裝瓶后發(fā)生混濁現(xiàn)象，并可提高柑桔汁的美觀程度和風(fēng)味。

調(diào)配。為了使成品更加符合消費(fèi)者的口味和具有一定的品質(zhì)規(guī)格，需要調(diào)整果汁的糖、酸度。一般柑桔汁以含糖12%～14%，含酸0.7%～0.8%為宜，維生素C不少于200毫克/100克。

脫氣。將調(diào)配后的果汁快速加熱到88℃，時間為1分鐘，使混在果汁中的空氣逸出，或在真空度為90.6～93.2千帕下脫氣。

裝瓶殺菌。將脫氣后的果汁裝入消過毒的玻璃瓶或馬口鐵罐中，立即密封，投入85～90℃熱水中殺菌15～20分鐘。

冷卻。將殺菌后的果汁瓶（罐）分段降溫，鐵罐可置于流動水槽中冷卻或噴水冷卻，冷卻至40℃即可。取出擦干水分，貼上標(biāo)簽即為成品。

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