柑桔的貯藏保鮮技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

柑桔種類和品種繁多，自秋季至次年夏天都可上市。栽培結合貯運，鮮果可周年供應。柑桔常溫貯藏已遍及我國各產(chǎn)地。甜橙或蕉柑大規(guī)模貯藏四個月，能將損耗率控制在5%以內。

一、品種及對貯藏環(huán)境的要求：

我國目前栽培的柑桔品種相當多，橙類主要有甜橙、雪柑、紅江橙（改良橙）、錦橙（鵝蛋柑）、葉橙、冰糖橙、臍橙和夏橙等。寬皮桔類有溫州蜜柑、蕉柑（桶柑、招柑）、蘆柑、紅桔、南豐蜜桔等。柚類有沙田柚、文旦柚、白柚、麻油等。檸檬有北京檸檬（香檸檬）、美國尤力克檸檬。

不同種類和品種的柑桔，對低溫的敏感性差異極大，其中最不耐低溫的是檸檬、葡萄柚，適合的貯溫為10-15℃；其次是柚、柑，適合的貯溫為5-10℃；桔和甜橙類一般較耐低溫，能忍受1-5℃的低溫。但寬皮桔類中的有些柑不耐低溫，如廣東的柑類，適合的貯溫為10-12℃。

二、影響柑桔商品質量的因素：

1、糖酸比率。不同種類和品種間可溶性固形物含量為5-15%，檸檬酸含量為0.3-1.2%。在貯藏過程中，柑桔果實不斷消耗糖和有機酸，在高溫下，酸耗多于糖耗。果實風味優(yōu)劣并不全取決于成熟時所含固形物的多少，而是取決于糖酸比率。如溫州蜜柑的糖酸比大約為10：1-13：，蕉柑為12：1-15：1，甜橙為30：1-35：1。當今柑桔市場上較受歡迎的是果身高、色鮮、汁多、味濃及高酸高糖風味濃的品種。

2、枯水病。枯水病主要在寬皮桔上發(fā)生，其癥狀是果皮發(fā)泡，皮肉分離，果肉失水，汁胞粒化，質地粗糙，風味變淡。在橙類上也有發(fā)生，果皮變厚，凹凸不平，白皮層疏松易剝，囊瓣壁變厚、變硬，透明度降低呈白色，汁胞失水，果實逐漸失去風味。產(chǎn)生枯水（浮皮）的原因與果實的種類有關，果實成熟期間的高溫高濕和貯藏期間的高溫也會促進枯水的發(fā)生，還有研究認為，枯水是由于果皮組織異常衰老所致。

3、褐斑病和水腫病。這兩者都是不正常的低溫引起的生理病害。褐斑病果是在果蒂附近的外果皮出現(xiàn)不規(guī)則的褐色斑點，病部果皮的油胞破裂，使果皮下陷，隨著病情發(fā)展，病斑擴大或連接成片，一般不損及果肉，風味正常，但商品外觀大受影響。病勢隨時間加重，削弱了果實對微生物侵入的抵抗力。水腫病果皮失去原有光澤，果皮浮腫易與果肉分離，嚴重的果皮變褐，果肉變味。

4、機械損傷。柑桔外果皮上布滿了油胞，是天然的保護層。新鮮的果實，外果皮膨脹，極易受機械擦傷或刺傷。采收或貯運過程中，碰、撞、擠、壓以及跌落引起的內傷，肉眼一般難以發(fā)現(xiàn)，但造成的惡果卻十分嚴重，導致腐爛。

5、其他病害。柑桔貯藏中的微生物病害主要有青綠霉病、黑色和褐色蒂腐病、酸腐病、黑腐病、褐腐病和炭疽病等。蒂腐、黑腐、褐腐和炭疽病都是潛伏性病害，多在貯藏后期發(fā)病。而青綠霉和酸腐主要從傷口浸染，多在貯藏前期發(fā)病。

三、柑桔的貯藏技術：

1、采收。柑桔類果實除檸檬外都必須適時采收，通常在果實著色面積達到3/4，糖酸比達到應有的標準時采收，其次采摘時間也很重要，應避免大雨后或早晨露水未干時采果。采收人員必須剪指甲，帶上手套，避免傷果；用圓頭果剪，齊肩平蒂下剪，一次剪不平要復剪。剪果人隨身攜帶果袋，隨剪隨放。包裝箱內要加襯墊物，果實不能裝得太滿，以免壓傷，所以操作者都應該輕拿輕放。

2、采后的防腐措施。采后及時采用殺菌劑進行防腐處理，對防止柑桔在貯藏中腐爛十分有效，常用的殺菌劑有塞菌靈（涕必靈）、多菌靈、硫菌靈、枯腐凈（主要含仲丁胺和2，4-D）及克霉靈。殺菌劑使用濃度為0.05%-0.1%，2，4-D的濃度為0.01%-0.025%，兩者混合使用。采收當天浸果效果最好，在采后三天內一定要完成藥物處理。殺菌劑也可以與蠟液或其它涂膜劑混用。

3、挑選和包裝。長期貯藏的柑桔采后必須嚴格剔除傷果、病蟲害果、無蒂果、厚皮果及殘次果、然后用0.01毫米厚的聚乙烯薄膜單果包裝。

4、適宜的貯藏方法。

（1）常溫貯藏。常溫貯藏是我國目前柑桔貯藏的主要方式，如井窖、通風窖、防空洞，甚至比較陰涼通風的普通民房也可以貯藏柑桔。在四川，大量的甜橙采用通風庫貯藏，南充地區(qū)用地窖貯藏甜橙，也能貯藏到第二年3-5月，在普通住房內可貯藏到春節(jié)。常溫貯藏要注意用塑料薄膜做單果包裝和防腐劑處理。

（2）冷庫貯藏。在相對濕度85-90%條件下，橙類3.5-9℃可貯藏2-4個月；寬皮桔0-3.5℃可貯藏2-4周。冷藏有利于減輕腐爛和失重，但長期低溫貯藏必須注意避免冷害，防止柑桔產(chǎn)生褐斑病和水腫病。

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