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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
廣東省柑桔和甘薯的產量都較大，而且大部分地區都有種植，資源豐富，價格便宜，生產柑桔－甘薯復合脯可增加這兩種資源的綜合利用方式，提高其經濟效益。
一、原料配比(重量百分比)
桔瓣25%～30%；桔皮8%～10%；甘薯35%～40%；白砂糖20%～25%；檸檬酸0.3%～0.5%；山梨酸鉀0.02%。
二、操作要點
1、原料預處理：選用八九成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮柑桔，以流動水清洗干凈，隨后置于沸水中熱燙30秒，撈出，手工去皮、絡、核，桔皮待用。選用個大新鮮、無病蟲害、無腐爛的甘薯，以流動水清洗干凈，用不銹鋼刀削皮，隨后將甘薯切成大小均勻的塊狀。甘薯去皮切塊后如不及時蒸煮，應浸于0.05%的亞硫酸鈉溶液中護色，防止褐變。
2、桔皮脫苦：將柑桔皮置于10%食鹽溶液中煮30～40分鐘兩次，完成后置于清水中漂洗至無咸味，瀝干。
3、薯塊蒸煮：將薯塊放在蒸鍋內隔水蒸煮，蒸透為止。
4、打漿：用打漿機分別將桔瓣、桔皮、熟薯塊打成均勻、細膩的漿體，熟薯塊打漿時應加入適量凈化水或涼開水。
5、調配：將白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀以適量水溶解，并攪拌均勻，與上述各種原料漿體一起加入攪拌缸中，充分攪拌使原料混合均勻。
6、灌模：將混合料澆入刷好食用油的模具中，料液厚度為0.5～0.7厘米，略振動模具，使液面平整。模具可采用圓形、梅花形、心形、三角形等多種形狀，增加產品的美觀程度。
7、干燥：把裝有混合料的模具整齊地排列在網架上，置于烘房內，在50～60℃的條件下烘至水分含量為16%左右，桔薯脯呈半透明，富有彈性，手壓不粘手時，即可出烘房。
8、脫模、包裝：將烘干的桔薯脯從模子中取出，冷卻至室溫，通過真空包裝得到成品。
三、產品特色
柑桔－甘薯復合脯營養豐富，色、香、味俱佳。其色澤橙黃，脯體呈半透明狀，富有彈性；口感細膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味清甜，溫和，具有柑桔和甘薯的復合風味。
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