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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
選料
選擇果形大小一致，成熟度在七至八成，肉質厚，水分含量少，無蟲蛀及機械損傷的梨果。
去皮挖核
把約3%的氫氧化鈉溶液煮沸，將梨放入鍋內煮15分鐘，撈出后放入清水中漂洗，除去果皮。再用果刀把梨對半切開，挖去果核。
熏硫
把梨塊放入含0.1%至0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中熏4至8小時（如溶液濃度高，時間要短些）。然后用清水漂洗干凈，撈出瀝凈水。
糖漬與糖煮
加入占梨塊重量20%的砂糖，攪拌勻后浸漬一天。
第一次糖煮：在糖漬后的第二天再稱占梨塊重量20%的砂糖，放入鍋內，加與砂糖等量的水，加熱溶化。將糖液與梨一起煮20分鐘后，糖與梨一起出鍋，而后浸漬一天。
第二次糖煮：第四天再用同樣多的砂糖，按上述方法糖煮30分鐘。然后繼續糖浸一天，使糖液充分滲入梨塊。
整形與烘烤
將糖漬后的梨塊用力壓扁，放在烘盤上，送進烤房烘烤，溫度控制在50℃至60℃，烤24至36小時即可。
成品色澤金黃，形狀扁平，脯面不粘手，味甜微酸。
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