84农业网,农业新闻和技术产业致富信息门户,农产品供求和价格行情发布平台

84農業網

地區:安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江

地區:江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古

行業:養豬|養牛|養羊|養兔|養魚|養雞|養蛇|養鵝|養鴨|養龜|養蝦|養蟹|養鹿|養蠶|黃粉蟲

行業:水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養驢|養蠅蛆

當前位置:首頁 > 技術中心 > 水果種植 > 梨樹種植技術

幾種梨制品的加工

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

梨在我國栽培歷史悠久,目前,梨的總產量占全國水果產量約20%,為我國水果產量最多的一種。梨果上市較為集中,大多數梨果不耐貯藏,故投入市場較猛,價格較低,如對其進行適當加工,可周年供應市場。下面介紹幾種梨制品的加工方法。

一、糖水梨

1.工藝流程

原料選擇→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→護色→頂煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫。

2.操作要點

⑴原料:應選新鮮飽滿,成熟度七至八成,肉質細,石細胞少,風味正常,無霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果品。橫徑標準:萊陽梨和雪花梨65毫米~90毫米,鴨梨和長把梨等60毫米以上,白梨55毫米以上,個別品種可在50毫米以下。

⑵清洗:用清水洗凈表皮污物,在0.1%的鹽酸溶液中浸5分鐘,除去表面蠟質及農藥,再用清水洗干凈。

⑶去果柄去皮:先摘除果柄,再用機械或手工去皮。

⑷切分去果心:用不銹鋼水果刀縱切成兩半,挖除果心及花萼。

⑸修整、護色:除去機械、蟲害斑點及殘留果皮等,然后投入1%~2%食鹽水中浸泡護色,再用清水洗滌兩次。

⑹預煮:清水中添加0.1%~0.2%的檸檬酸,加熱煮沸后投料。看果形大小情況煮5分鐘~10分鐘,以煮透而不爛為度。

⑺分選:根據果形大小、色澤及成熟度分級并除去軟爛、變色有斑疤的果塊。

⑻裝罐:在消毒過的玻璃罐內裝入果塊290克,加注糖水220克。

⑼加熱排氣:裝罐后即送排氣箱加熱排氣,罐中心溫度在80℃以上。

⑽封罐:放正罐蓋,在封罐機上封罐,不得漏氣。

⑾殺菌、冷卻:將罐頭在沸水中煮15~20分鐘,然后分段冷卻至38℃。

⑿擦罐、入庫:擦干水分,在常溫庫房中貯存一星期。

3.質量要求

果肉呈白色或黃色,色澤比較一致。糖水較透明。允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。具有本品種糖水梨罐頭應有風味,甜酸適口,無異味。梨片組織軟硬適度,食時無粗糙石細胞感。塊形完整。同一罐中果塊大小一致。不帶機械傷和蟲害斑點。果肉不低于總凈重的55%。糖水濃度不低于14%-18%(開罐時按折光度計)。

4.注意事項

酸度低于0.1%的品種,糖水中應添加深0.15%~0.2%的檸檬酸。生產過程必須迅速,特別是在處理果品,封罐和殺菌環節上。預煮時要水多、汽足、量適宜,達到透而不爛。不使用成熟度低或貯藏受凍的梨,冬季生產糖水雪花梨時用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘,可防止預煮時梨塊變色。

二、梨蜜餞

1.工藝流程

原料選擇→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖漬、糖煮→冷卻→包裝。

2.操作要點

⑴原料。選用無機械傷、無腐爛、不適宜加工梨干和梨脯的原料,如各種酸梨、雜梨等都可做蜜餞。

⑵去皮。挑選合格的梨用清水沖洗,刨去外皮。

⑶浸泡石灰水。在15%~20%的新鮮石灰水內投入去皮的梨,以淹沒為度,浸泡3天~5天,每天翻動兩次。

⑷漂洗。將梨坯移至清水缸浸泡4天~5天,每天換水兩次,漂清石灰水后撈出梨坯,瀝干水分。

⑸糖漬、糖煮。將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內,加熱煮沸,加入占梨坯重30%的砂糖,用旺火煮約1小時,連同糖液起鍋,倒入缸內,糖漬1天。第二天將已糖煮的梨液重新倒入鍋內煮沸,再添30%的砂糖煮沸約1小時,煮至溫度達108℃~110℃,用鏟子鏟起糖液,當糖液流下能起糖絲,即表明糖煮完成。

⑹冷卻。迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上,使其立即冷卻,就得到成品。

⑺包裝。用0.5千克的塑料薄膜食品袋包裝密封后,裝箱外運。

3.質量要求

外表干燥,內部濕潤,味甜清脆,含糖量達65%左右。

三、梨脯

1.工藝流程

原料選擇→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖漬→第1次糖煮→糖漬→第2次糖煮→糖漬→整形→烘烤→包裝。

2.操作要點

⑴原料。挑選果形大小比較一致,成熟度約在六成至八成,肉質厚,水分含量少,無蟲蛀和疤傷的果品。

⑵去皮。配成約3%的氫氧化鈉溶液,加熱煮沸,再將梨倒入鍋內煮沸15分鐘左右,梨皮薄的時間可以短些,然后撈起放入竹籮。

⑶漂洗。將梨帶竹籮放入清水漂洗,將果皮沖洗干凈。

⑷切半去核。將梨用水果刀對半切開,挖去果心果核。

⑸熏硫。將梨果在含0.1%~0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中浸4~8小時(溶液濃度高,則時間可短些)。然后清水漂洗,瀝干水分。

⑹糖漬。先稱取占梨塊重量20%的砂糖,攪拌均勻后浸漬1天。

⑺第1次糖煮。第2天再稱取占梨塊重量20%的砂糖放入銅鍋內,加入與砂糖等量的水,加熱溶化,將糖與梨塊一起倒入銅鍋煮20分鐘。

⑻糖漬。將梨塊連同糖液起鍋,繼續糖漬1天。

⑼第2次糖煮。第3天再稱取20%的砂糖照上法進行第2次糖煮,時間為30分鐘。

⑽糖漬。繼續糖漬1天,使糖液充分滲透到梨塊各個部位。

⑾整形。將糖漬后的梨塊壓扁,放在烘盤上,注意不要疊得太厚。

⑿烘烤。將裝梨脯的烘盤送入烘房,用50℃~60℃溫度烘烤(溫度不能過高,以免糖分結塊焦化),經一天或一天半即可得梨脯成品。

⒀包裝。一般先用塑料薄膜食品袋包裝,再裝入紙板箱。

3.質量要求

優質梨脯形狀扁平,色澤金黃,糖分分布均勻,脯表面不粘手,味甜微酸,無焦味。

四、梨干

1.工藝流程

原料選擇→削皮→切分→浸鹽水→熏硫→干制→包裝。

2.操作要點

⑴原料。選肉柔軟細致、石細胞少、含糖量高、香氣濃和果心小的品種,如巴梨、花梨、茄梨等,剔除爛果與過熟果。

⑵削皮。梨的外皮較粗糙,須去皮。可用人工和機械方法將果梗和萼片切除。

⑶切分。用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片,也可對切成兩半或4塊~5塊。

⑷浸鹽水。為防止切分后的果實氧化變色,可用1%~2%的食鹽水浸泡噴灑護色。

⑸熏硫。梨片送入熏硫室,每噸果品用硫磺2~3千克。熏硫時間依果切分方法和厚薄而異,約需8~12小時,熏硫時間稍長,成品色澤淡黃色,且呈半透明狀。

⑹干制。在陽光下曝曬2~3天,然后將竹匾疊置陰干,經20~40天即可完成干燥過程。干燥率為4:1~7:1。

⑺包裝。可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋,謹防受潮。

3.質量要求

色澤美觀,氣味清香,肉質厚,不酸不霉,干燥,含水量為10%~15%,無蟲蛀,無雜質。

五、梨酒

1.工藝流程

原料選擇→清理→清洗→破碎→壓榨→主發酵→換缸→后發酵→陳釀→調配→裝瓶→殺菌。

2.操作要點

⑴原料。選用完好的梨可制作優質酒,利用殘次果和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。剔除腐爛果。

⑵清理。摘除果柄,揀去樹葉和雜草等雜質。

⑶清洗。在清水槽里洗凈泥沙等污物。

⑷破碎。用破碎機破碎。碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜,過小易成糊狀,對榨汁不利,過大出汁率不高。若無破碎機,可在石臼中搗碎。

⑸壓榨。無專用壓榨設備可用木棍或新白布袋代替。榨后的果渣自然發酵后,加入6.5%的礱糠進行蒸餾,得到果燒酒,用于調酒度和配制果酒。

⑹主發酵。每100千克果汁加10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法,將二氧化硫通入缸中,同時將果汁潑入缸內,當果汁中含有0.01%的二氧化硫時,即可抑制雜菌活動。果汁占缸容量的4/5。加入5%~10%的酵母液,充分攪拌,使酵母均勻地分布于發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右,如溫度較高,所得果酒香氣較差。經過兩至三星期發酵,汁液甜味變淡,酒味增加,則說明大部分糖已變為酒精,主發酵結束。

⑺換缸。主發酵結束后,用管吸出澄清的新酒,轉入經洗刷的殺菌處理后的另一發酵缸內進行發酵,加食用酒精將酒度調至14度。酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。

⑻后發酵。發酵時間大約25~30天。后發酵期間,酒溫應控制在12℃~15℃之間。后發酵結束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量達0.01%。若酒度過低,可加食用酒精,使酒度達16度以上。

⑼陳釀。優質梨酒陳釀需2年左右,普通酒也要1年。中間倒缸幾次,過濾除去渾濁物質。

⑽調配。加食用酒精、砂糖等,調至每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,總酸量0.3毫升左右。

⑾裝瓶、殺菌。將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐,加蓋時不得漏氣,然后在70℃~72℃的熱水中加熱殺菌。

3.質量要求

酒液澄清透明,有梨酒特有的色澤,有梨香及陳釀酒酯香,酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,殘糖量0.2克以下,總酸量0.5克左右,揮發酸酸量0.07克以下,單寧0.04克以下。

84農業網免責聲明:本站部分文章系轉載自網絡,如有侵犯,請聯系我們刪除。另:本文僅代表作者個人觀點,與本站無任何關系,請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則,不以盈利為目的,84農業網所有文章都不代表真理,僅作為參考。

精彩圖片

閱讀排行榜

主站蜘蛛池模板: 上海叶拓科技有限公司 | 注册公司计|代理记账|临港招商_上海临港商盟官网 | 拉力机|拉力试验机|拉力测试机厂家-苏州天氏库力精密仪器有限公司 | 泊头压滤机-隔膜-洗沙-厢式-板框压滤机-河北巨盛压滤机制造有限公司 | 联系我们果博东方在线开户客服电话:19038688886 - 黑龙江旺广机械设备有限公司 | 数控钢筋弯箍机_数控钢筋弯曲中心_数控钢筋笼滚焊机厂家_山东佳信 | 腻子粉厂家_耐水腻子粉_内墙腻子粉批发_生态腻子粉_长沙美恩生态腻子粉厂家 | 深圳-广州-惠州-东莞-重型货架-悬臂-轻中型货架-深圳市诺普泰仓储设备有限公司 | 新乡市矿山起重机制造有限公司 | 叶片泵,液压电机,油泵电机,变量叶片泵,油压电机-广东俊泰液压科技有限公司 | 提供技术支持-TXC晶振-晶振厂家-32.768K,石英晶体振荡器厂家销售-NDK振荡器正规代理商 | 铸铁平台-焊接平台-划线平台-三维焊接平台厂家-泊头市溪海冶金机械设备有限公司 | 重庆自考网-重庆自学考试 | 铁谷网-垂直于铸造产业链服务平台、原材料采购网、行业资讯网 | 上海消防器材|水雾喷头|水幕喷头|螺旋喷头|雾化喷头|泡沫喷头 - 上海舜丹消防设备有限公司 | 商标注册查询_商标注册代理公司_专利申请_版权登记-源智知识产权 | 离婚协议书怎么写_离婚协议书模板标准版_离婚协议书范本下载 - 离婚协议书 | 宣传片拍摄-宣传片制作-三维动画-企业视频广告报价-北京环宇影音 | 品牌策划-品牌设计-济南之式传媒广告有限公司官网-提供品牌整合丨影视创意丨公关活动丨数字营销丨自媒体运营丨数字营销 | 中港物流|香港专线|香港物流|中港运输|中港货运|深圳理想物流公司|4006899888 | 提供专业.全面.优质的壁炉服务-莫洛尼官方网站moloney | 液压油缸_液压系统_液压泵站生产厂家-浙江汉达机械专注液压行业21年 | 石家庄LED显示屏|石家庄显示屏|河北显示屏升级改造|石家庄科航光电科技有限公司_石家庄科航光电科技有限公司 | 专业网站建设_企业品牌营销 · 北京汇仁智杰科技有限公司 | 石家庄LED显示屏|石家庄显示屏|河北显示屏升级改造|石家庄科航光电科技有限公司_石家庄科航光电科技有限公司 | 珠海希玛林顺潮眼科医院| 上海机械网 机械 机械加工 金属加工 上海机械网 机械设备 上海机械 | 喜有沃-河南不锈钢管厂家批发201,304不锈钢管-现货规格齐全 | 火绒杀毒软件|火绒安全企业版_西南|四川|重庆|贵州|云南|西藏|成都火绒服务中心_成都火影科技有限公司-火绒安全|成都火影科技|火绒 | 实木中药柜,实木中药斗,木制中药柜,木制中药柜的价格,实木中草药柜,安国美佳中药柜厂家 | 青州东威机械有限公司,洗沙机,脱水筛、细沙回收机,淘金设备,洗石机,砂石分离机,筛沙机,采沙船,清淤船,破碎制砂机,海沙淡化设备 | 自动缠绕机_帝虎包装设备(上海)有限公司_缠绕包装机 | 陕西筱润智能科技有限公司 干部人事智能档案柜 智能密集架 智能档案柜 部队选层文件智能柜 智能枪弹柜 财务智能档案柜 边防武警智能密集架 医院智能档案柜 部队选层文件智能柜智能枪弹柜 学校医院文件柜 企事业单位公检法智能文件柜 生产厂家-筱润智能科技有限公司 RFID射频智能密集架 全自动智能选层档案柜 智能密保柜 枪柜部队营房营具床桌椅办公家具 办公用品档案盒设备货架 全自动智能选层柜生产厂家-筱润智能科技有限公司 | 清扫器-聚氨酯清扫器-合金清扫器-四连杆自动纠偏-机械纠偏-锥辊纠偏-衡水涌泉机械科技有限公司 | 全功能护理训练模拟人-创伤护理人-高级电脑心肺复苏模型-上海康季 | 世界地图,卫星地图,99地图网,微笑如歌 - www.99ditu.com | 汽车衡,进口地磅,地磅厂家,无人值守称重系统丨青岛维特沃斯 | 慧泊中安,慧眼停车,慧泊社区,慧泊云,智慧停车云平台 | 上海航空货运,上海空运,东方航空快递,机场物流,航空快运,上海东方航空托运公司 | 盐城市城镇化建设投资集团有限公司[盐城国资企业、盐城国资集团、盐城文化旅游、盐城基础设施、盐城土地开发、盐城粮食收储] | 压力试验机,万能试验机-北京大地华宇仪器设备有限公司 官网 |