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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
主要原料梨、糖。
設備用具鋁鍋、烘干室等。
制作方法選擇成熟、適中、肉厚、致密的梨品種(白梨,鴨梨等)。
首先將果洗凈、去皮,放入濃度為1.5~2%的食鹽水中,撈出后將梨切成2~4瓣,挖去心,放入濃度為2%的亞硫酸溶液中浸泡15~20分鐘。再將50%的糖液15公斤,分2~3次往鍋里加,每次加糖都要待鍋里糖液煮沸15~20分鐘后添入,待鍋里梨塊呈透明狀時再將5公斤白砂糖分2~3次加入,使糖液滲透梨塊,撈出整形,擺在盤上在日光下曬干,或放在火炕上烘干,溫度控制在60~70℃,待梨塊表面互不粘結時為止。以含水量17~20%、含糖量60~70%時為宜。
工藝流程選料→清洗→去皮→鹽水浸→切瓣→酸液浸→加糖→煮沸→曬干(烘干)→成品。
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