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甜酸脆口木瓜脯的加工方法介紹

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

此制品不是用乳酸發酵方式而是用人工配方加工而成,其加工技術如下:

1.原料處理:選用未成熟生木瓜,去皮、去籽、切片,把木瓜剖開,切成0.2―0.3厘米薄片待用。

2.配料:在50公斤水中加入2―3%食鹽,1%甜味素;0.8―1%檸檬酸;0.05%二氯化鈣,0.05%山梨酸鉀,并加入極少量食用檸檬黃色素,以上添加劑溶解并加熱煮沸后就加入木瓜片。

3.浸漬:木瓜片在料液中浸漬,時間約一星期,要注意料液要浸過原料,在浸漬過程中,原料逐漸吸收料液中各種風味物質,直到固體和液體兩者達到平衡之后料液濃度就不再變化,浸漬就此結束。

4.干燥:把瓜條往料液中取出送去烘房干燥,要求60―65攝氏度,干燥時間2―3小時,干燥時間要短,要求表面水分干燥,否則干燥過度木瓜條就不脆口了。含水量控制30%左右。

5.包裝:可用塑料袋或塑料盒密封包裝。

成品要求:檸檬黃色、食之甜酸,稍咸,爽脆可口。

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