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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
(一)工藝流程
原料選擇→清洗→加糖熬煮→打漿→刮片→烘干→揭片→包裝→產品
(二)操作要點說明
(1)原料選擇:選擇蘋果梨加工其他產品的下腳料(果皮)。
(2)清洗:原料(果皮)浸入含0.2%~0.4%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20~50分鐘,然后用清水漂洗,瀝干水分。
(3)加糖熬煮:洗凈的蘋果梨皮100千克,加30千克水、60千克白砂糖,在蒸煮鍋內煮20~40分鐘,使其充分軟化,加入溶解的明膠液后攪勻。
(4)打漿:果皮軟化后連同煮汁一起加入打漿機中,可補加適量水,最好用雙道打漿機,第一道篩孔孔徑為3~4毫米,第二道孔徑為0.6毫米。
(5)濃縮:把果泥倒入夾層鍋中熬煮,不斷攪拌,以免焦糊。有條件的可用真空濃縮鍋,濃縮至稠糊狀即可,固形物含量60%以上。
(6)刮片:將木框模子放在厚度為6毫米的鋼化玻璃板上,倒入果漿后,用木板刮平攤散成厚度為0.5厘米的薄層。
(7)烘干:將成型的薄片連同玻璃板一同送入烘房,在50~60℃的溫度下烘干12~16小時,至果漿變成具有韌性的皮狀時取出。
(三)產品質量指標
蘋果梨果丹皮具有蘋果梨香味,色澤金黃,酸甜可口,產品符合國家食品衛生標準。
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