蘋果醬的家庭制作

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料配方：蘋果3千克、糖3千克、鹽水（1千克水加50克鹽配成）1千克、檸檬酸8～10克。

制作方法一：先將蘋果用清水洗凈，然后用不銹鋼刀去皮，把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗，清洗后蘋果對半剖開，挖出果核，再切成小塊，放入鍋（不宜用鐵鍋）中，加水1千克，再加檸檬酸，同時將果核、果皮用一布袋裝好扎緊，放進鍋內與果肉同煮。待果塊煮軟后，將裝有果皮、核的袋子取出并將汁液擠凈后扔掉。這時將糖加入，并攪拌直至溶化，再放在火上熬制，見果醬成為橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀起下倒時，果醬粒成片狀而不是滴狀，說明果醬已熬成。保存果醬的器具要徹底洗凈、消毒，并將水擦干。裝入果醬后把蓋用蠟封嚴，放陰涼處保存。

制作方法二：取蘋果1.5千克，用清水洗凈削皮，對半剖開，挖去果核和果蒂，將果肉切碎后放入鍋內。熬制果醬，最好使用銅鍋、砂鍋或不銹鋼鍋，不宜用鐵鍋。使用砂鍋應防止燒糊鍋底。加水比例是1千克蘋果對0.5千克水，水位略高于蘋果面，煮熟即可。將煮熟的蘋果攪成糊狀，越勻越好，然后加糖及防腐劑。根據對果醬甜度的要求，高糖蘋果醬1.5千克蘋果需加白糖1千克，低糖蘋果醬1.5千克蘋果需加白糖0.5千克。防腐劑一般采用苯鉀酸鈉，添加量是1.5千克蘋果加1.5克。將加糖和防腐劑的果醬糊，充分攪拌均勻后，再放火上熬制40～50分鐘。果醬熬成后。應為橙黃色半透明糊體，用勺子舀果醬往下倒時，勺口下邊的果醬應拉成片狀，可拉長到3厘米左右。

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